Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere por todos os lados com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto e doure o frango com a pele para baixo por 5-6 minutos até ficar bem dourado, depois vire e doure por mais 3 minutos. Transfira para um prato.