Cuscuz Maftoul com Frango e Grão-de-Bico
Maftoul feito à mão cozinha em caldo de frango temperado com grão-de-bico e cebola caramelizada, depois recebe um vapor final para grãos soltos e fofos.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 80 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 600 g
- 400 g
- 2 unidades
- 3 colher de sopa
- 4 dente
- 2 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 700 ml
- 1 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 20 g
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere por todos os lados com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto e doure o frango com a pele para baixo por 5–6 minutos até ficar bem dourado, depois vire e doure por mais 3 minutos. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio, adicione a cebola finamente picada à mesma panela com 1 colher de sopa de azeite e cozinhe por 6–8 minutos até ficar macia e levemente dourada. Misture o alho, o cominho em pó, o coentro em pó, a canela em pó e o pimenta-da-jamaica em pó e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
Misture a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois despeje o caldo de frango, raspando os pedaços dourados do fundo. Devolva o frango à panela, leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 25 minutos até o frango ficar macio e totalmente cozido.
Enquanto isso, aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola fatiada por 10–12 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia, adocicada e caramelizada. Reserve.
Retire o frango do caldo e reserve. Misture o grão-de-bico ao caldo e cozinhe sem tampa por 5 minutos. Prove o caldo e ajuste o sal.
Misture o cuscuz maftoul ao caldo fervendo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, mexendo a cada 4 minutos, até os grãos ficarem macios, mas ainda com textura firme, e terem absorvido a maior parte do líquido. Adicione um pouco mais de caldo se a panela parecer seca antes de os grãos ficarem prontos.
Devolva o frango à panela, aninhando-o no cuscuz, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 5 minutos para aquecer bem. Misture o suco de limão.
Solte o maftoul com um garfo, depois espalhe por cima a cebola caramelizada, a salsa de folha lisa e as amêndoas torradas. Sirva quente.
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