Panqueca salgada okonomiyaki
Uma panqueca japonesa espessa e saborosa de couve, com exterior crocante e interior tenro, coberta com molho okonomiyaki agridoce, maionese cremosa e flocos de bonito.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 120 ml
- 1 unidades
- 200 g
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 5 g
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor 100 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de pó de dashi, 0.5 colher de chá de fermento em pó e 0.25 colher de chá de sal até ficar bem combinado.
Numa tigela separada, bata 1 ovo grande com 120 ml de água fria. Deite a mistura líquida sobre os ingredientes secos e envolva delicadamente com uma espátula até ficar apenas combinado; não bata em excesso. A massa deve ficar espessa mas vertível.
Junte 200 g de couve finamente cortada em tiras e 2 cebolinhas cortadas em rodelas finas à massa. Envolva delicadamente até os legumes ficarem uniformemente envolvidos.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Deite a massa na frigideira e dê-lhe a forma de uma panqueca redonda com cerca de 2 cm de espessura. Cozinhe durante 5–6 minutos, ou até a parte de baixo ficar dourada e crocante.
Vire cuidadosamente a panqueca com uma espátula larga. Cozinhe por mais 5–6 minutos do outro lado, pressionando levemente com a espátula para garantir uma cozedura uniforme, até ficar dourada e bem cozida.
Transfira a panqueca para um prato de servir. Regue com 2 colheres de sopa de molho okonomiyaki e 1 colheres de sopa de maionese por cima, em ziguezague. Polvilhe com 5 g de flocos de bonito e 0.5 colheres de chá de aonori, se usar. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o okonomiyaki que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Para aquecer, coloque numa frigideira em lume médio durante 3-4 minutos de cada lado, ou no micro-ondas tapado durante 1-2 minutos até ficar quente. Para uma textura melhor, aqueça num forno pequeno a 180°C durante 5-7 minutos. Não congele, pois a couve fica aguada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu okonomiyaki se desfez ao virar?
Provavelmente a panqueca não cozinhou o tempo suficiente do primeiro lado ou a massa estava demasiado líquida. Certifique-se de que a base está bem dourada e firme antes de virar, e use uma espátula larga. Se a massa parecer demasiado solta, acrescente mais uma colher de sopa de farinha.
Posso fazer okonomiyaki sem dashi?
Sim, pode substituir o dashi em pó pela mesma quantidade de grânulos de dashi instantâneo ou caldo de peixe. Para uma versão vegetariana, use pó de kombu ou omita e acrescente uma pitada de sal.
Como sei quando o okonomiyaki está completamente cozinhado?
A panqueca deve estar dourada de ambos os lados e firme ao toque. Espete um palito no centro; deve sair limpo. A couve deve estar tenra, mas não desfeita.
Posso acrescentar outros ingredientes, como camarão ou queijo?
Claro. Acrescente até 100 g de camarão cozido, lulas cortadas finas ou queijo ralado à massa antes de cozinhar. Ajuste ligeiramente o tempo de cozedura se adicionar ingredientes húmidos.
Qual é a melhor couve para okonomiyaki?
A couve verde é a tradicional e funciona melhor. Pode usar couve-lombarda, mas tem um sabor mais intenso. Evite a couve-roxa, pois liberta cor e tem uma textura diferente.
Posso preparar a massa com antecedência?
O melhor é misturar a massa imediatamente antes de cozinhar, pois a couve liberta água e o fermento perde potência. Pode cortar a couve e misturar os ingredientes secos até um dia antes, e juntar os ingredientes húmidos na altura de cozinhar.
Porque é que o meu okonomiyaki fica húmido no meio?
A humidade geralmente significa que o lume estava demasiado alto, fazendo com que o exterior alourasse antes de o interior cozinhar. Cozinhe em lume médio e tape com uma tampa nos últimos minutos para cozinhar o centro a vapor. Certifique-se também de que a couve está bem escorrida depois de lavada.
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