Yakisoba de Frango
O yakisoba é o prato de noodles salteados na chapa do Japão: 400 g de noodles de trigo envolvidos com 300 g de frango, repolho, cebola e cenoura num molho salgado e doce de soja, molho de ostra, ketchup e açúcar. Depois dos 15 minutos de preparação, a cozedura leva cerca de 10 minutos, e o prato vive ou morre de uma só coisa: lume alto e uma frigideira que não esteja sobrecarregada, para que os noodles fritem e apanhem algum tostado em vez de cozerem a vapor. Cozinhe em duas fornadas se a sua frigideira for mais pequena do que 30 cm.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 300 g
- 200 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 1 pitada
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Bata 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de ketchup e 1 colher de chá de açúcar numa taça pequena até o açúcar se dissolver. Prove agora, porque é a sua única oportunidade fácil de ajustar: os molhos de soja e de ostra variam muito entre marcas, e uma mistura perfeita com uma fica demasiado salgada com outra. Deixe a taça ao lado do fogão.
Solte os noodles frescos com as mãos, ou enxague os pré-cozidos em água quente, depois escorra-os bem e abane o escorredor. Noodles molhados são o caminho mais certo para uma frigideira aguada, e forçar um bloco frio e pegado a separar-se no wok parte os fios em pedaços curtos em vez de os separar.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal no wok em lume alto até brilhar, depois junte os 300 g de frango fatiado numa única camada e salteie 3 minutos, até não restar nada rosado e a fatia mais grossa estar branca opaca e marcar 74°C. Não o deixe alourar muito; ele ainda tem uma segunda passagem pela frigideira, e frango cozinhado duas vezes seca. Retire-o para um prato.
Junte a 1 colher de sopa de óleo vegetal restante, depois a cebola fatiada, os 200 g de repolho cortado fino e a cenoura em juliana. Salteie 2 minutos, mantendo tudo em movimento, até os legumes amolecerem nos bordos mas ainda crocantes e o repolho ficar brilhante em vez de aguado; se largar líquido, a frigideira está demasiado cheia ou não está quente o suficiente.
Volte a juntar o frango, acrescente os 400 g de noodles e deite o molho por cima de tudo. Envolva com as pinças, levantando do fundo, cerca de 2 minutos, até todos os fios ficarem revestidos, a fumegar e brilhantes em vez de em sopa. Se os noodles se agarrarem, junte 1 colher de sopa de água, nunca mais óleo, e solte-os à medida que absorvem o molho.
Prove e tempere com a pitada de sal e pimenta preta se quiser, embora os molhos sejam salgados o suficiente para muitos cozinheiros dispensarem o sal por completo. Sirva quente, directamente do wok, enquanto os noodles estão elásticos; endurecem e perdem o brilho à medida que arrefecem.
Por que esta receita funciona
Os noodles yakisoba já vêm cozidos a vapor, por isso só precisam de aquecer, e isso muda o comportamento do prato. O frango entra primeiro, quando a frigideira está no seu ponto mais quente, e depois sai para não passar do ponto enquanto as verduras têm a sua vez. O calor importa porque o repolho e a cebola transportam água: numa frigideira quente e desafogada essa água evapora-se como vapor e os noodles fritam, mas numa frigideira sobrecarregada acumula-se e os noodles cozem. O molho espera pelos últimos 2 minutos por duas razões: o seu açúcar e o ketchup queimam-se em segundos sobre uma superfície quente, e revestir noodles que já estão quentes e secos é o que faz o molho agarrar-se e caramelizar em vez de se acumular.
Utensílios
- Wok ou a frigideira pesada mais larga que tiver, com pelo menos 30 cm de diâmetro
- Pinças para envolver os noodles
- Faca de chef e tábua de corte
- Taça pequena para misturar o molho
- Colheres de medida
- Escorredor para os noodles
- Termómetro instantâneo
Dicas do chef
Dicas do chef
- Uma frigideira larga bate uma funda: o yakisoba quer contacto com a superfície, por isso use a frigideira mais larga que tiver e deixe os noodles numa camada solta em vez de uma pilha; a profundidade coze a vapor, a largura frita.
- Deixe os noodles vestidos repousar contra o metal quente uns segundos antes da volta final; é desse contacto que vem o sabor tostado das bancas de rua, exactamente como o tostado que uma chapa teppan dá.
- Corte tudo antes de acender a frigideira. Saltear são minutos de cozedura e nada espera: tenha o molho misturado, os noodles escorridos e todos os legumes cortados antes da primeira gota de óleo.
- Tenha um copo de água ao lado do fogão em vez de mais óleo. À medida que os noodles bebem o molho começam a pegar, e 1 colher de sopa de água solta-os sem engordurar o prato.
- Prove outra vez no fim: os noodles absorvem sal enquanto cozinham, por isso o prato acabado é mais suave do que o molho sabia na taça, e a pitada de sal final existe exactamente para essa diferença.
Erros comuns
- Noodles moles e cozidos a vapor: noodles molhados ou frigideira sobrecarregada. Enxague e escorra bem os pré-cozidos, abane o escorredor até secar, e pré-aqueça a frigideira até uma gota de água evaporar em 1 segundo; se a frigideira for mais pequena do que 30 cm, cozinhe o frango e os legumes em duas fornadas.
- Um molho queimado e amargo: entrou cedo demais, ou a frigideira estava mais quente do que o açúcar aguenta. Junte o molho apenas nos últimos 2 minutos, e se sentir cheiro a queimado, retire o wok do calor imediatamente, baixe o lume e continue.
- Frango seco e fibroso: alourou profundamente na primeira passagem em vez de simplesmente cozinhar. Cerca de 3 minutos até ficar branco opaco é tudo o que precisa antes de sair da frigideira; ele volta a cozinhar com os noodles.
- Noodles partidos em cotos: entrou um bloco frio e sólido na frigideira. Solte-os primeiro, com as mãos se forem frescos ou com um enxaguamento morno se forem pré-cozidos, e se ainda se colarem junte 1 colher de sopa de água, nunca óleo, e separe-os com paciência.
- Um molho demasiado salgado ou demasiado doce: a mistura nunca foi provada. Ajuste antes do wok: 1 colher de chá de açúcar com 1 colher de sopa de água doma o sal, enquanto 1 colher de chá de soja com umas gotas de limão ou vinagre de arroz puxa o doce para trás.
- Legumes murchos e aguados: cozinharam mais de 2 minutos ou entraram numa só pilha. Mantenha o salteado curto, limite o total de legumes a cerca de 400 g, e descongele e seque com papel qualquer legume congelado antes de chegar à frigideira.
Sugestões de serviço
- Sirva em taças quentes com os complementos clássicos de banca de rua: beni shoga (gengibre em conserva), um polvilhar de alga aonori e um fio de maionese japonesa.
- Um ovo estrelado por cima transforma-o numa refeição mais completa; a gema líquida torna-se um segundo molho para os noodles.
- Acompanhe com uma sopa clara ou pepino em conserva rápida, e conte com uma taça por pessoa: serve 4 como prato principal, ou mais como parte de uma mesa variada.
- Chá de cevada frio, chá gelado ou água com gás ao lado; o molho doce e salgado deixa o paladar a pedir algo limpo em vez de doce.
Variações
- Yakisoba de camarão, uma proteína diferente: substitua o frango por 300 g de camarão descascado, selando-o até ficar apenas rosado e opaco e reservando-o exactamente como o frango, e voltando a juntá-lo só na volta final para que fique tenro.
- Versão vegetariana, um prato diferente: use hoisin em vez do molho de ostra e troque o frango por tofu firme bem alourado na primeira passagem; mantenha o molho, os legumes e os noodles exactamente como estão.
- Legumes extra: cogumelos fatiados, ervilhas-de-quebrar ou pimento entram com o repolho e a cenoura, mantendo o peso total de legumes perto de 400 g para a frigideira continuar quente e os noodles continuarem a fritar.
Refrigeração
- RefrigeraçãoArrefeça-o em 2 horas, depois guarde-o no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias, dentro dos 3 a 4 dias que a USDA FSIS permite para sobras refrigeradas.
- ReaquecerReaqueça numa frigideira ou wok em lume médio-alto com 1 colher de sopa de água, envolvendo 3 a 4 minutos até fumegar e o frango voltar aos 74°C, o alvo de reaquecimento da USDA FSIS para sobras. O micro-ondas tapado também funciona, a 700 W durante 2 a 3 minutos, mexendo a meio. Reaqueça apenas uma vez.
- CongelaçãoAté 1 mês, dividido em sacos de congelação com o ar expremido; o repolho amolece ao descongelar, por isso conte com uma textura mais mole. Descongele de um dia para o outro no frigorífico e reaqueça como acima.
- Preparar com antecedênciaO molho dura 3 dias no frigorífico e o frango e os legumes podem ser cortados na véspera. Para a melhor textura cozinhe-o na hora; se tiver de cozinhar com antecedência, deixe os legumes 1 minuto menos cozinhados e reaqueça suavemente com um pouco de água.
Atualizado:
Como esta receita foi desenvolvida
- Just One Cookbook, yakisoba (loosen the noodles before they hit the pan; add vegetables hard ones first; do not overcrowd or the noodles steam instead of fry; the sauce is tossed in at the end; a large hot griddle gives the charred street-food character)
- Bon Appetit, chicken yakisoba (yakisoba sauce is a sweet-savoury blend often built from a Worcestershire-family brown sauce, ketchup and oyster sauce)
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
As referências editoriais são mantidas internamente para verificação. Esta página não reivindica certificação externa nem testes profissionais.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu yakisoba de frango ficou mole?
A frigideira não estava quente o suficiente ou estava sobrecarregada, por isso o repolho e os noodles cozeram a vapor em vez de fritar. Use o wok ou a frigideira maior que tiver, pré-aqueça até uma gota de água evaporar em 1 segundo, e cozinhe em duas fornadas se a frigideira for mais pequena do que 30 cm; escorrer bem os noodles depois de enxaguar importa tanto como isso.
Posso preparar o yakisoba de frango com antecedência?
Misture o molho até 3 dias antes e guarde-o no frigorífico, e corte o frango e os legumes na véspera, guardando-os em separado. Para a melhor textura, salteie na hora; se pré-cozinhar, deixe os legumes 1 minuto menos cozinhados e reaqueça suavemente numa frigideira com um pouco de água.
Como sei quando o frango está totalmente cozinhado?
Cada pedaço deve estar branco opaco e sem nada rosado, e a fatia mais grossa deve marcar 74°C num termómetro instantâneo. Na receita isso leva cerca de 3 minutos em lume alto antes de o frango sair da frigideira; termina de aquecer com os noodles. Cortar o peito em fatias uniformes de 1 cm ajuda cada pedaço a cozinhar ao mesmo ritmo.
Posso usar noodles secos em vez de noodles yakisoba?
Sim: cerca de 300 g de ramen seco ou esparguete, cozidos 1 minuto menos do que o pacote indica, escorridos e envolvidos com umas gotas de óleo para não pegarem. Os noodles secos absorvem mais molho, por isso tenha 2 colheres de sopa de soja extra misturadas com 2 colheres de sopa de água para juntar se o prato parecer seco.
Posso usar molho de yakisoba engarrafado?
Sim, o molho de yakisoba engarrafado pode substituir a mistura de soja, ostra, ketchup e açúcar. Comece com um pouco menos do que a mistura caseira e prove antes de acrescentar mais, porque as versões engarrafadas são mais doces e espessas e temperam com mais agressividade do que esta.
Porque é que o meu molho está demasiado salgado ou demasiado doce?
Os molhos de soja e de ostra variam muito entre marcas, por isso prove a mistura antes de ela se aproximar do wok. Se estiver demasiado salgada, junte 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de água; se estiver demasiado doce, junte 1 colher de chá de molho de soja e umas gotas de limão ou vinagre de arroz. A pitada final de sal é opcional exactamente por isso.
Posso juntar outros legumes ou usar congelados?
Sim: legumes firmes como pimento fatiado, cogumelos ou ervilhas-de-quebrar funcionam bem, juntos com a cebola e o repolho, mantendo o total perto de 400 g para a frigideira continuar quente. Descongele e seque com papel os legumes congelados primeiro, ou a sua água deixará os noodles moles, e evite escolhas aguadas como pepino ou tomate.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
