Coloque os cubos de batata numa panela grande, cubra com água fria até 3 cm acima, adicione 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos até que uma faca entre apenas no exterior, mas o centro ainda resista, depois escorra bem e deixe no escorredor durante 5 minutos para secar ao vapor.