Patatas Bravas
Cubos de batata crocantes, cozidos duas vezes, num molho de tomate defumado com pimentão e um allioli de alho, o clássico duo de tapas espanholas servido quente da frigideira.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 120 ml
- 1 unidades
- 3 dente
- 200 ml
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 100 g
- 1 colher de chá
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque os cubos de batata numa panela grande, cubra com água fria até 3 cm acima, adicione 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos até que uma faca entre apenas no exterior, mas o centro ainda resista, depois escorra bem e deixe no escorredor durante 5 minutos para secar ao vapor.
Enquanto as batatas escorrem, prepare o molho bravas. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela pequena em lume médio, adicione a cebola picada e 2 dentes de alho picados e cozinhe durante 6 minutos até ficarem macios e dourados claros, sem dourar demasiado.
Misture o pimentão defumado e o pimentão picante na cebola durante 20 segundos até libertar aroma, depois verta o tomate passata e o vinagre de xerez. Cozinhe suavemente durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Tempere com uma pitada de sal e mantenha quente.
Para o allioli, bata a maionese, o dente de alho esmagado e o sumo de limão numa tigela pequena até ficar homogéneo. Prove e ajuste o limão, depois leve ao frio até servir.
Aqueça o restante azeite numa frigideira funda ou wok em lume médio-alto até cerca de 170°C. Frite os cubos de batata secos em duas vezes, durante 5 a 6 minutos cada, virando, até ficarem dourados claros e cozidos por dentro. Retire com uma escumadeira para um tabuleiro forrado com papel de cozinha.
Aumente o lume do óleo para alto, cerca de 190°C, e frite as batatas uma segunda vez, em vezes, durante 2 a 3 minutos até ficarem douradas escuras e crocantes nas bordas. Escorra novamente sobre papel de cozinha e polvilhe com um pouco de sal.
Empilhe as batatas quentes num prato de servir aquecido, regue com o molho bravas, fio de allioli e salpique com salsa picada. Sirva imediatamente enquanto a crosta ainda está crocante.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
