Pato confitado

Seque as 4 pernas de pato com papel de cozinha. Numa tigela pequena, misture 40 g de sal marinho grosso, 1 colheres de chá de pimenta preta moída, as folhas de 4 raminhos de tomilho e 4 dentes de alho esmagados.

Esfregue a mistura de sal por toda a perna de pato, massajando bem na pele e à volta do osso. Disponha as pernas numa só camada num recipiente de vidro ou cerâmica, tape e leve ao frigorífico durante 12 a 24 horas.Iniciar temporizador · 12 h

Retire as pernas do frigorífico e enxágue o sal de cura sob água corrente fria. Seque-as completamente com papel de cozinha. Deite fora a cura usada.

Aqueça o forno a 150°C. Derreta 900 g de gordura de pato numa panela pesada que possa ir ao forno ou numa panela de ferro fundido em lume brando até ficar líquida, mas sem fumegar.

Junte as pernas de pato à gordura, com a pele virada para cima. Devem ficar totalmente submersas; adicione as 2 folhas de louro rasgadas, 1 colher de chá de pimenta-preta em grão, 2 dentes de alho fatiados e os restantes 4 raminhos de tomilho.

Cubra a panela e leve ao forno. Cozinhe durante 3 a 3.5 horas, até a carne estar completamente tenra e um espeto entrar na parte mais grossa da coxa sem resistência.Iniciar temporizador · 3 h

Retire cuidadosamente as pernas da gordura com uma pinça ou uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha. O pato está agora em confit e pode ser servido de imediato ou guardado.

Para tornar a pele crocante, coloque uma frigideira antiaderente em lume médio. Junte as pernas de pato com a pele virada para baixo e cozinhe durante 6 a 8 minutos sem as mexer, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vire e aqueça o lado da carne durante 1 minuto, e sirva.Iniciar temporizador · 6 min