Sopa de peixe à bouillabaisse
Uma versão halal simplificada da clássica sopa de peixe provençal: um caldo de tomate e funcho com aroma de açafrão, cozinhado lentamente com peixe branco firme e mexilhões, finalizado com uma rouille de alho.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 6 dente
- 2 colher de sopa
- 400 g
- 1 l
- 1 colher de chá
- 1 pitada
- 1 colher de chá
- 1 unidades
- 600 g
- 500 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 8 fatia
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho largo e pesado em lume médio. Junte o funcho fatiado, a cebola picada e o alho-francês fatiado com uma pitada de sal e cozinhe durante 8–10 minutos até ficarem macios e translúcidos, mas sem dourar.
Envolva os 4 dentes de alho picados e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma, depois junte a polpa de tomate e cozinhe durante 2 minutos, mexendo, até escurecer ligeiramente.
Junte os tomates picados de lata, o caldo de peixe quente, a raspa de laranja, o açafrão já aberto com a sua água de demolha, o tomilho seco e a folha de louro. Deixe ferver suavemente e cozinhe sem tampa durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto o caldo coze, prepare a rouille: bata a gema de ovo com os 2 dentes de alho ralados, a pasta de harissa e o sumo de limão numa tigela pequena. Deite lentamente o restante 1 colher de sopa de azeite, batendo sempre, até ficar espesso e brilhante como uma maionese leve. Reserve.
Tempere o caldo com o sal e a pimenta preta, depois prove e ajuste. Retire a folha de louro. Junte os pedaços de peixe branco firme e deixe cozinhar em lume brando durante 4 minutos.
Junte os mexilhões, tape o tacho e cozinhe durante 4–5 minutos, sacudindo o tacho uma vez, até os mexilhões abrirem e o peixe se desfazer facilmente com um garfo. Deite fora os mexilhões que permaneçam fechados.
Distribua a sopa por taças aquecidas, garantindo que cada porção fique com peixe e mexilhões. Cubra com as folhas de funcho reservadas e sirva com fatias de baguete barradas com rouille e gomos de limão à parte.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe a sopa arrefecer no prazo de 1 hora e guarde-a depois num recipiente hermético no frigorífico, até 2 dias. Mantenha a rouille à parte, num frasco pequeno, até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão em lume brando até começar a fumegar, cerca de 5 minutos; não deixe ferver, senão o peixe desfaz-se. A sopa não congela bem, porque os mexilhões e o peixe ficam aguados e borrachudos.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha bouillabaisse ficou aguada e sem sabor?
Provavelmente o caldo não reduziu o suficiente antes de juntar o peixe. Deixe a base de tomate e funcho ferver destapada os 20 minutos completos, para engrossar e concentrar. No fim, prove e ajuste o sal e o sumo de limão; um caldo sem graça costuma precisar de acidez, não de mais água.
Posso preparar a bouillabaisse com antecedência?
Sim, faça a base do caldo até 2 dias antes e guarde-a no frigorífico. Reaqueça até ferver suavemente e só então junte o peixe e os mexilhões frescos, mesmo antes de servir. A rouille também pode ser feita no dia anterior e guardada tapada no frigorífico.
Como sei quando o peixe e os mexilhões estão cozinhados?
O peixe está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo e está opaco por dentro, cerca de 4 minutos em fervura muito ligeira. Os mexilhões estão prontos quando as conchas abrem bem; os que continuarem fechados ao fim de 5 minutos devem ser deitados fora.
Posso usar peixe congelado nesta sopa?
Sim, mas descongele-o completamente no frigorífico de um dia para o outro e seque-o bem antes de juntar. O peixe congelado liberta água extra, por isso reduza o caldo mais alguns minutos do que o habitual. Junte o peixe descongelado na mesma altura do peixe fresco.
Porque é que a minha rouille se separou ou ficou oleosa?
O azeite foi adicionado demasiado depressa ou os ingredientes estavam muito frios. Use gema à temperatura ambiente e verta o azeite num fio muito fino, batendo sempre. Se se separar, incorpore 1 colher de chá de água morna para a ligar novamente.
Posso dispensar os mexilhões?
Sim. Substitua-os por mais 250 g de peixe branco firme e junte-o com a primeira porção, ou envolva 200 g de camarão cru descascado nos últimos 3 minutos. A sopa continua saborosa, porque o açafrão e o funcho sustentam o sabor.
Quanto tempo duram as sobras de bouillabaisse no frigorífico?
Até 2 dias num recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em lume brando até fumegar, cerca de 5 minutos, e evite ferver. Os mexilhões ficam mais firmes ao reaquecer, por isso há quem prefira retirá-los e juntar mexilhões frescos.
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