Seque a pá de cordeiro com papel-toalha. Em uma tigela, misture o iogurte natural, o alho picado, o coentro moído, o cominho moído, a canela moída, o pimenta-da-jamaica moída, a cúrcuma moída, 8 g do sal, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva até formar uma pasta espessa.