Cordeiro Assado Quzi

Seque a pá de cordeiro com papel-toalha. Em uma tigela, misture o iogurte natural, o alho picado, o coentro moído, o cominho moído, a canela moída, o pimenta-da-jamaica moída, a cúrcuma moída, 8 g do sal, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva até formar uma pasta espessa.

Espalhe a pasta de iogurte e especiarias por todo o cordeiro, penetrando nas fendas. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.Iniciar temporizador · 4 h

Aqueça o forno a 160°C. Coloque o cordeiro em uma assadeira, cubra bem com papel-alumínio e asse por 3 horas. Remova o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e asse descoberto por mais 30 minutos, até o cordeiro ficar bem dourado e um espeto entrar sem resistência.Iniciar temporizador · 3 h

Transfira o cordeiro para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Despeje o caldo da assadeira em uma jarra, retire a gordura e reserve o caldo como caldo de cordeiro.Iniciar temporizador · 20 min

Enquanto o cordeiro descansa, lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois escorra bem.

Em uma panela grande e pesada, derreta o ghee em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 6–8 minutos até ficar macia e dourada. Misture o arroz escorrido e os 4 g de sal restantes, mexendo por 1 minuto para envolver os grãos.Iniciar temporizador · 6 min

Despeje o caldo de cordeiro e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido. Retire do fogo e deixe cozinhar no vapor, tampado, por 10 minutos.Iniciar temporizador · 12 min

Solte o arroz com um garfo e incorpore as amêndoas torradas, as passas hidratadas e os pinhões, se estiver usando. Desfie ou corte o cordeiro em pedaços grandes.

Faça um monte de arroz em um prato, coloque o cordeiro por cima e regue com um pouco dos sucos do descanso. Salpique com salsinha picada e sirva.