Rasmalai
Discos macios de paneer cozidos lentamente em leite de cardamomo e açafrão, arrefecidos até a calda ser absorvida. Uma sobremesa clássica indiana feita de raiz com leite gordo e sumo de limão.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 2 l
- 3 colher de sopa
- 280 g
- 1 l
- 6 unidades
- 1 pitada
- 1 colher de chá
- 15 g
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve 1.5 l de leite gordo a ferver num tacho pesado em lume médio, mexendo frequentemente para não pegar.
Quando ferver, desligue o calor e junte 3 colheres de sopa de sumo de limão misturadas com 2 colheres de sopa de água. Mexa suavemente durante 30 segundos; o leite irá coalhar em coalhos brancos e soro esverdeado.
Se não coalhar completamente, junte mais 1 colher de chá de sumo de limão. Deite num passador forrado com musselina, lave os coalhos com água fria para retirar o sabor a limão e depois esprema suavemente.
Pendure o saco durante 30 minutos para escorrer o excesso de água, depois amasse o paneer esfarelado numa superfície limpa durante 5–7 minutos até ficar macio e ligeiramente pegajoso.
Divida em 12 bolas iguais, achate cada uma numa rodela lisa com cerca de 4 cm de largura e 1 cm de espessura, e alise as bordas para que não rachem.
Numa panela larga, junte 200 g de açúcar, 1 l de água e 4 vagens de cardamomo verde esmagadas. Ferva até o açúcar dissolver.
Mergulhe os discos de paneer na calda a ferver, tape e deixe cozer em lume médio-baixo durante 15 minutos. Vão duplicar de tamanho e ficar esponjosos.
Entretanto, noutro tacho pesado, leve ao lume 500 ml de leite gordo até ferver, depois deixe cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até reduzir para metade, cerca de 20 minutos.
Junte 80 g de açúcar, as restantes 2 vagens de cardamomo esmagadas e o açafrão demolhado em leite morno ao leite reduzido. Deixe ferver 5 minutos. Se o leite estiver demasiado líquido, envolva 1 colheres de chá de amido de milho dissolvido em 1 colheres de sopa de leite frio e cozinhe 2 minutos.
Levante delicadamente os discos de paneer cozidos da calda, pressione ligeiramente entre duas colheres para retirar o excesso de calda e junte-os ao leite engrossado.
Deixe o rasmalai a ferver em lume brando durante 5 minutos para que os discos absorvam o leite aromatizado, depois desligue o calor.
Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Decore com pistácios e amêndoas laminados antes de servir frio.
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