Jalebi
Fritos indianos em espiral, crocantes e embebidos em calda, feitos com uma massa fermentada de farinha e iogurte, fritos até ficarem dourados e encharcados em calda de açúcar com açafrão e cardamomo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 120 g
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 pitada
- 1 pitada
- 2 colher de sopa
- 300 ml
- 1 l
- 200 g
- 1 colher de chá
- 3 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela pequena, dissolva a levedura seca ativa (se usar) em 2 colheres de sopa da água morna com uma pitada de açúcar. Deixe repousar durante 5 minutos até formar espuma.
Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo, a sêmola fina e o iogurte natural. Junte a mistura de fermento, o ghee derretido, os fios de açafrão e o corante alimentar laranja (se usar). Adicione gradualmente a água morna restante e bata até obter uma massa líquida espessa e homogénea, sem grumos. A massa deve cobrir as costas de uma colher, mas ainda escorrer lentamente.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar num local quente durante 8 a 12 horas, ou até ter crescido ligeiramente e cheirar a levemente ácido. Se a sua cozinha estiver fria, coloque-a perto de um forno quente.
Enquanto a massa fermenta, prepare a calda: num tacho, junte o açúcar, 120 ml de água, o sumo de limão e as vagens de cardamomo verde esmagadas. Leve a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Reduza o lume para baixo e deixe cozinhar lentamente durante 5 a 7 minutos, até a calda ficar ligeiramente pegajosa e atingir o ponto de fio (quando uma gota é pressionada entre o polegar e o indicador, forma-se um único fio). Retire do lume e mantenha quente.
Após a fermentação, mexa a massa delicadamente para a desinflar. Deve ficar espessa mas fácil de moldar. Se estiver demasiado espessa, junte uma colher de sopa de água; se estiver demasiado líquida, junte uma colher de sopa de farinha.
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda e larga em lume médio até atingir 170°C. Para testar, deite um pequeno pouco de massa no óleo; deve chiar e subir à superfície sem alourar demasiado depressa.
Transfira a massa para um frasco doseador ou para um saco de pasteleiro com um bico redondo pequeno (ou um saco de plástico limpo com um canto minúsculo cortado). Com cuidado, verta a massa em espiral no óleo quente, começando pelo centro e avançando para fora, depois sobrepondo de volta para dentro para formar um jalebi. Frite 2 a 3 jalebis de cada vez, dependendo do tamanho da frigideira.
Frite durante 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar crocante e dourado-alaranjado. Vire com uma escumadeira ou pinças. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer brevemente sobre papel absorvente.
Mergulhe imediatamente os jalebis quentes na calda morna durante 30 a 45 segundos, virando uma vez para envolver uniformemente. Não deixe de molho mais tempo, senão ficarão encharcados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda.
Repita com a restante massa, mantendo a temperatura do óleo constante. Sirva os jalebis quentes, guarnecidos com fios extra de açafrão, se desejar.
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