Ravioli de ricota e espinafres
Ravioli caseiros recheados com ricota cremosa e espinafres, selados entre folhas finas de massa e finalizados com um simples molho de manteiga e salva.
- Preparo
- 60 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 3 unidades
- 1 colher de sopa
- 250 g
- 200 g
- 50 g
- 1 unidades
- 1 pitada
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 80 g
- 12 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare a massa: disponha a farinha numa superfície de trabalho limpa, faça um buraco no centro e junte os ovos, o azeite e uma pitada de sal. Bata os ovos com um garfo, puxando gradualmente a farinha das laterais até se formar uma massa irregular.
Amasse a massa durante 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe bem em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepare o recheio: branqueie os espinafres em água a ferver durante 30 segundos, depois escorra e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo. Esprema o máximo de água possível e pique finamente.
Numa tigela, junte o queijo ricota, o espinafre picado, o queijo parmesão, a gema de ovo, a noz-moscada, 0.5 colher de chá de sal e pimenta preta. Misture bem, depois prove e ajuste os temperos. Reserve.
Divida a massa repousada em 4 pedaços. Mantenha os pedaços cobertos. Passe cada pedaço por uma máquina de massa, começando na regulação mais larga e estreitando progressivamente até à segunda regulação mais fina, até obter folhas finas com cerca de 1 mm de espessura.
Estenda uma folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque pequenas porções de recheio do tamanho de uma colher de chá, com cerca de 4 cm de distância entre si, ao longo da metade inferior da folha. Pincele as bordas e os espaços entre as porções com água.
Dobre a metade superior da folha de massa sobre o recheio. Pressione em volta de cada montinho para selar, expulsando o ar. Corte em quadrados com uma faca ou carrinho de massa canelado. Transfira os ravioli para um tabuleiro enfarinhado e repita com a massa e o recheio restantes.
Leve ao lume uma panela grande com água salgada até ferver suavemente. Coza os ravioli em várias vezes durante 3 a 4 minutos, até subirem à superfície e a massa ficar al dente. Retire com uma escumadeira.
Enquanto os ravioli cozem, derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junte as folhas de salva e cozinhe até a manteiga ficar dourada e perfumada, cerca de 2 minutos. Não deixe alourar.
Junte o ravióli cozido à frigideira com a manteiga de salva. Envolva delicadamente para cobrir. Sirva imediatamente com queijo parmesão extra, se desejar.
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