Risi e Bisi
Um prato veneziano de arroz e ervilhas da primavera, cozinhado até uma consistência de risoto solta, de comer à colher, com um refogado rápido, ervilhas frescas ou congeladas e um pedaço final de manteiga e Parmesão.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ l
- 2 colher de sopa
- 30 g
- 1 unidades
- 3 colher de sopa
- 300 g
- 250 g
- 60 g
- 1 colher de chá
- ¼ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Deite o caldo de galinha numa panela média e leve a lume brando até começar a fumegar. Mantenha-o quente enquanto cozinha o arroz.
Numa panela larga e pesada, aqueça o azeite e 20 g de manteiga sem sal em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe durante 4 a 5 minutos até ficar macia e translúcida, sem dourar.
Junte metade da salsa de folha lisa e o arroz carnaroli. Mexa durante 1 a 2 minutos até os grãos ficarem brilhantes e cheirarem a tostado.
Junte uma concha de caldo de galinha quente e mexa até estar quase absorvido. Continue a juntar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo com frequência, durante 10 minutos.
Envolva as ervilhas congeladas e 1 colheres de chá de sal. Continue a juntar caldo e a mexer durante mais 8 a 10 minutos, até o arroz ficar al dente e as ervilhas tenras.
O prato deve ficar mais solto do que um risoto normal: junte uma última concha de caldo para que flua como uma sopa espessa. Prove e retifique o sal.
Fora do lume, envolva a restante 10 g de manteiga sem sal, o parmesão ralado e o resto da salsa. Adicione pimenta preta, se usar. Tape e deixe repousar 2 minutos.
Sirva imediatamente em tigelas rasas aquecidas, regando cada porção com o caldo extra.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
