Se usar lagostas inteiras, coza-as primeiro: leve ao lume uma panela grande com água até ferver em borbulha forte, mergulhe as lagostas e coza durante 8 a 10 minutos, até as cascas ficarem vermelho-vivo. Transfira para um banho de gelo durante 5 minutos para interromper a cozedura, depois quebre as cascas e retire toda a carne. Corte a carne de lagosta em pedaços do tamanho de uma dentada e seque-a com papel de cozinha.