Lave as lentilhas castanhas em água fria e retire quaisquer pedras. Num tacho médio, junte as lentilhas a 600 ml de água. Leve a ferver, depois reduza o calor para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, até as lentilhas ficarem tenras mas não desfeitas. Escorra bem e espalhe num tabuleiro para arrefecer completamente.