Numa panela grande, junte as peças de frango inteiras, a cebola cortada em quartos, o pau de canela, as vagens de cardamomo, a folha de louro, 1 colher de chá de sal e pimenta preta. Adicione 1.5 litros de água e leve a ferver em lume forte. Retire a espuma que se formar, reduza o lume para brando, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos até o frango estar bem cozinhado e tenro.