Saleeg: papa de arroz saudita
Papas de arroz sauditas cremosas cozinhadas em caldo de galinha e leite, cobertas com frango desfiado tenro e guarnecidas com frutos secos torrados e salsa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 300 g
- 500 ml
- 30 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 4 unidades
- 1 unidades
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 20 g
- 30 g
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa panela grande, junte as peças de frango inteiras, a cebola cortada em quartos, o pau de canela, as vagens de cardamomo, a folha de louro, 1 colher de chá de sal e pimenta preta. Adicione 1.5 litros de água e leve a ferver em lume forte. Retire a espuma que se formar, reduza o lume para brando, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos até o frango estar bem cozinhado e tenro.
Retire o frango do tacho e reserve para arrefecer. Coe o caldo através de um passador de malha fina para uma tigela grande, descartando os sólidos. Deverá obter cerca de 1 litro de caldo. Se tiver mais, deixe ferver destapado até reduzir a 1 litro; se tiver menos, junte água.
Quando o frango estiver suficientemente frio para se manusear, retire e descarte a pele e os ossos. Desfie a carne em pedaços pequenos e reserve.
Lave o tacho e derreta 20 g da manteiga sem sal em lume médio. Junte o arroz de grão curto lavado e cozinhe, mexendo, durante 1 minuto até os grãos ficarem envolvidos e ligeiramente tostados.
Deite o caldo de galinha coado e junte o restante 0.5 colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e coza em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar muito macio e ter absorvido a maior parte do líquido.
Junte o leite gordo morno e a restante manteiga sem sal de 10 g. Mexa bem e continue a cozinhar em lume brando, sem tampa, durante 10 minutos, esmagando o arroz contra a parede do tacho com uma colher de pau até formar uma consistência cremosa, semelhante a papas. Se ficar demasiado espesso, junte um pouco de água quente e mexa.
Envolva o frango desfiado e cozinhe por mais 2 minutos até aquecer bem. Prove e ajuste o sal.
Transfira o saleeg para um prato de servir. Regue com ghee, se usar, e guarneça com amêndoas torradas e salsa picada. Sirva quente.
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