Leve uma panela grande de água para ferver e adicione uma pitada generosa de sal. Abaixe cuidadosamente o repolho inteiro na água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, virando uma vez, até que as folhas externas amoleçam. Retire o repolho e deixe esfriar um pouco. Descole delicadamente 12-14 folhas grandes, aparando a nervura central grossa com uma faca para torná-las flexíveis. Reserve as folhas. Guarde qualquer repolho restante para outro uso.