Tempura crocante de legumes
Massa de tempura leve e extremamente crocante, feita com água com gás bem gelada, envolvendo batata-doce, courgette, brócolos e rodelas de cebola.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 50 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 250 ml
- 1 unidades
- 1 unidades
- 200 g
- 1 unidades
- 1 l
- 4 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare o molho para molhar: numa tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar granulado e o vinagre de arroz até o açúcar se dissolver. Reserve.
Aqueça o óleo neutro numa panela funda e pesada até atingir 175°C. Utilize um termómetro de cozinha e ajuste o calor para manter esta temperatura.
Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o sal fino.
Deite a água com gás bem gelada sobre os ingredientes secos. Mexa com pauzinhos ou um garfo apenas durante 5–8 segundos; a massa deve ficar com grumos e líquida, como massa de crepes. Não misture demasiado.
Seque bem a batata-doce, a courgette, o brócolos e as rodelas de cebola com papel de cozinha. Polvilhe-os ligeiramente com um pouco mais de farinha sem fermento e sacuda o excesso.
Trabalhe em pequenas porções, mergulhe os legumes na massa, deixando escorrer o excesso. Baixe-os cuidadosamente no óleo quente. Não sobrecarregue a panela.
Frite durante 2–3 minutos, virando uma vez, até a massa ficar dourada clara e crocante. Transfira para uma grelha colocada sobre um tabuleiro de forno para escorrer. Repita com os restantes legumes, mexendo a massa delicadamente entre as fornadas.
Sirva imediatamente com o molho para molhar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
A tempura é melhor comida imediatamente. Se tiver de guardar sobras, disponha-as numa só camada num recipiente hermético no frigorífico durante até 1 dia. Para aquecer, coloque numa grelha sobre um tabuleiro no forno a 200°C durante 5 a 7 minutos, até ficarem crocantes; evite o micro-ondas, que as deixa moles. O molho de acompanhamento pode ser guardado num frasco fechado no frigorífico durante até 5 dias.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha massa de tempura ficou pesada e oleosa?
Misturar demasiado a massa desenvolve o glúten, o que a torna rija e absorve óleo. Além disso, a temperatura do óleo provavelmente estava demasiado baixa (abaixo de 170°C). Misture a massa apenas até ficar combinada e mantenha o óleo a uns constantes 175°C.
Posso preparar a massa de tempura com antecedência?
Não, a massa de tempura tem de ser usada imediatamente após ser misturada. Perde a carbonatação e começa a desenvolver glúten em poucos minutos. Se precisar de adiantar trabalho, junte os ingredientes secos numa tigela e mantenha a água com gás no frigorífico, misturando só antes de fritar.
Como sei quando os legumes estão completamente cozinhados?
A massa deve estar dourada clara e crocante, e um palito inserido na parte mais grossa (como a batata-doce) deve entrar sem resistência. A batata-doce leva cerca de 3 minutos, enquanto a courgette e a cebola levam 2 minutos. Os floretes de brócolos levam 2 a 3 minutos.
Posso usar água normal em vez de água com gás?
Sim, mas a massa ficará ligeiramente menos arejada. Use água bem gelada e acrescente mais 1/4 de colher de chá de fermento em pó. O essencial é manter a água bem gelada para evitar a formação de glúten.
Posso congelar a tempura que sobrou?
Não é recomendado. O revestimento fica mole e perde a crocância ao descongelar. Se tiver mesmo de o fazer, congele numa só camada e aqueça diretamente do congelado no forno a 220°C durante 8 a 10 minutos, mas a textura ficará comprometida.
Que legumes funcionam melhor para tempura?
Funcionam melhor legumes firmes e com pouca água: batata-doce, courgette, brócolos, couve-flor, feijão-verde, beringela e anéis de cebola. Evite legumes aquosos como tomate ou pepino. Corte tudo em fatias uniformes de 5 mm para que cozinhem de forma uniforme.
Porque é que a massa de tempura não adere aos legumes?
Os legumes estavam provavelmente húmidos ou demasiado lisos. Seque-os completamente com papel de cozinha e polvilhe-os levemente com farinha antes de os mergulhar. Certifique-se também de que a massa é suficientemente fina para os revestir mas sem escorrer; se estiver demasiado espessa, acrescente um pouco mais de água com gás.
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