Receita de gyozas
Rissóis japoneses fritos na frigideira com recheio suculento de frango e couve, crocantes numa frigideira e cozidos a vapor com tampa para um topo tenro e uma base dourada.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 30 unidades
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 dente
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 120 ml
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Corte finamente a couve, coloque-a numa tigela, polvilhe com 1 colher de chá de sal fino, envolva e deixe repousar durante 10 minutos. Esprema punhados de couve com firmeza sobre o lava-loiça para retirar o máximo de líquido possível e reserve.
Numa tigela grande, junte 300 g de carne de frango picada, a couve espremida, 40 g de cebolinho picado finamente, 15 g de gengibre fresco ralado, 2 dentes de alho ralados, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colheres de sopa de óleo de sésamo e 1 colheres de chá de açúcar granulado. Misture com a mão ou com uma colher até ficar pegajoso e bem envolvido.
Polvilhe ligeiramente um tabuleiro ou prato grande com 1 colheres de sopa de farinha sem fermento. Mantenha os 30 discos de gyoza cobertos com um pano limpo para não secarem.
Coloque uma massa na palma da mão, adicione cerca de 1 colher de chá bem cheia de recheio ao centro e humedeça a borda com um pouco de água. Dobre a massa ao meio e faça pregas na borda superior 4 a 5 vezes, pressionando bem para selar. Coloque os gyoza prontos no tabuleiro enfarinhado e repita com as restantes massas e recheio.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Disponha metade dos gyoza com o lado plano para baixo numa única camada, deixando um pouco de espaço entre eles. Cozinhe durante 2 a 3 minutos até os fundos ficarem dourados.
Deite cuidadosamente 60 ml de água na frigideira, tape imediatamente com uma tampa e reduza o calor para médio. Cozinhe a vapor durante 5 a 6 minutos, até as massas ficarem translúcidas e o recheio estar bem cozinhado.
Retire a tampa e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até a água evaporar e a base voltar a ficar crocante. Transfira para um prato e repita com as restantes 1 colheres de sopa de óleo vegetal, os gyoza e 60 ml de água.
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de chá de óleo de malagueta, se usar, para o molho de imersão. Sirva os gyoza quentes com o molho.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os gyoza cozinhados num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer, coloque-os numa só camada numa frigideira em lume médio com 1 colher de sopa de água, tape e deixe cozinhar a vapor 3 a 4 minutos, depois destape e cozinhe 1 minuto para voltarem a ficar crocantes. Os gyoza montados e crus podem ser congelados numa travessa enfarinhada até ficarem sólidos e depois passados para um saco de congelação até 2 meses; cozinhe diretamente do congelador, acrescentando 1 a 2 minutos ao tempo de cozedura a vapor.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o recheio dos meus gyoza ficou aguado e as massas moles?
A couve não foi salgada e espremida o suficiente. O sal retira a água e, se saltar esse passo, o líquido escapa durante a cozedura e cozinha as massas a vapor por dentro. Esprema a couve às mãos até a sentir seca e só depois misture com a carne.
Posso preparar os gyoza com antecedência e cozinhá-los mais tarde?
Sim. Monte os gyoza, coloque-os numa só camada numa travessa enfarinhada, tape bem e leve ao frigorífico até 24 horas. Para guardar mais tempo, congele-os primeiro sólidos na travessa e depois passe-os para um saco de congelação até 2 meses. Cozinhe diretamente do congelador, acrescentando 1 a 2 minutos ao passo de cozedura a vapor.
Porque é que os meus gyoza se colaram à frigideira e se rasgaram?
A frigideira não estava suficientemente quente ou não tinha óleo suficiente antes de receber os gyoza. Aqueça o óleo em lume médio-alto até brilhar, junte os gyoza com o lado plano para baixo e não os mexa durante 2 a 3 minutos. Uma frigideira antiaderente facilita muito esta tarefa.
Como sei que os gyoza estão completamente cozinhados?
As massas ficam translúcidas e ligeiramente brilhantes, e o recheio sente-se firme quando pressionado com uma colher. Se tiver dúvidas, corte um ao meio: a carne de frango deve estar opaca por completo, sem partes rosadas. Cozinhar a vapor 5 a 6 minutos depois de juntar a água costuma ser suficiente para este tamanho.
Posso usar couve normal em vez de couve napa?
Sim, a couve verde funciona bem e é a que esta receita usa. A couve napa é mais tenra e liberta água mais facilmente, por isso, se a trocar, salgue e esprema da mesma forma. Em qualquer dos casos, o essencial é retirar o excesso de humidade antes de misturar.
Posso cozinhar os gyoza a vapor em vez de os fritar na frigideira?
Sim. Disponha os gyoza num cesto de vapor forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles, e cozinhe a vapor sobre água a ferver durante 7 a 8 minutos. Ficam macios em vez de crocantes, por isso, se quiser alguma textura, sele-os numa frigideira quente com óleo durante 1 minuto depois de cozinhados a vapor.
Porque é que as massas dos gyoza racharam ao dobrar?
As massas secaram enquanto trabalhava. Mantenha a pilha tapada com um pano húmido e retire apenas uma massa de cada vez. Se uma massa estiver rígida, segure-a na mão alguns segundos para aquecer ou pincele a borda ligeiramente com água antes de fechar as pregas.
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