Tavuk göğsünü büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın ve tavuk tamamen pişip 74°C sıcaklığa ulaşana kadar 15-20 dakika haşlayın. Tavuğu çıkarın, 500 ml haşlama suyunu tavuk suyu olarak ayırın. Tavuğu biraz soğumaya bırakın, ardından iki çatalla didikleyin.