Orta boy bir kasede 240 ml ayran, 1 çay kaşığı ince tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiberi çırpın. 600 g tavuk butlarını ekleyip her tarafını kaplayacak şekilde çevirin. Üzerini örtüp en az 30 dakika, en fazla 4 saat buzdolabında bekletin.