Buffalo Usulü Tavuk Sandviç
Çıtır ayranlı tavuk butları, keskin ve tereyağlı buffalo sosla harmanlanıp kızarmış ekmek arasına serpilir; yanında serin ranch sos ve çıtır kereviz salatasıyla servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 600 g
- 240 ml
- 120 ml
- 80 g
- 120 g
- 30 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- 1 l
- 4 adet
- 3 adet
- 1 adet
- 120 g
- 60 g
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Orta boy bir kasede 240 ml ayran, 1 çay kaşığı ince tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiberi çırpın. 600 g tavuk butlarını ekleyip her tarafını kaplayacak şekilde çevirin. Üzerini örtüp en az 30 dakika, en fazla 4 saat buzdolabında bekletin.
Tavuk salamurada beklerken ranch slaw'ı hazırlayın: büyük bir kapta 120 g mayonez, 60 g ekşi krema, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu, 1 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı ve kalan 0.25 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. 3 ince dilimlenmiş kereviz sapını ve 1 jülyen doğranmış havucu ekleyip hafifçe karıştırın. Üzerini örtüp buzdolabında bekletin.
Sığ bir kapta 120 g çok amaçlı un, 30 g mısır nişastası, 1 tatlı kaşığı füme kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu, 1 tatlı kaşığı soğan tozu ve kalan 0.5 tatlı kaşığı ince tuzu birleştirin. İyice karıştırın.
Küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 60 g tuzsuz tereyağını eritin. 120 ml acı sosu ekleyip pürüzsüz ve iyice ısınana kadar çırpın. Buffalo sosunu en kısık ateşte ara sıra karıştırarak sıcak tutun.
1 l nötr yağı derin ve ağır bir tencereye veya döküm tencereye dökün. Yağ, kızartma termometresinde 175°C dereceye ulaşana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Her tavuk butunu ayranlı salamuradan çıkarın ve fazla sıvının süzülmesini sağlayın. Un karışımına iyice bulayın, yapışması için bastırın ve tel ızgaraya yerleştirin. Tüm parçalar için aynı işlemi tekrarlayın.
2 tavuk butlarını dikkatlice kızgın yağa indirin. Her iki tarafını 5 ila 6 dakika, altın rengi alana ve iç sıcaklık 75°C değerine ulaşana kadar kızartın. Süzdürmek için temiz bir tel ızgaraya alın. Kalan 2 but için de aynı işlemi, yağı 175°C sıcaklığında tutarak tekrarlayın.
Tavuk kızarken, büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. 4 brioche ekmeğinin kesik yüzeylerine 20 g yumuşamış tuzsuz tereyağı sürün. Ekmekleri kesik yüzeyi aşağı gelecek şekilde tavada 1 ila 2 dakika, altın rengi alana kadar kızartın. Bir kenara alın.
Tüm tavuk kızartılıp süzüldükten sonra, her parçayı ılık buffalo sosuna tamamen bulanana kadar karıştırın.
Servis için her kızarmış ekmeğin alt yarısına bolca ranch soslu lahana salatası koyun. Üzerine buffalo soslu tavuk butu ekleyin, ardından biraz daha lahana salatası ve üst ekmeği koyun. Hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalan kızarmış tavuğu slaw ve ekmeklerden ayrı saklayın. Tavuk buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar dayanır. Ranch slaw ayrı bir hava geçirmez kapta 2 gün saklanabilir. Tavuğu ısıtmak için tel ızgara üzerine alıp fırın tepsisine yerleştirin ve 190°C fırında 8-10 dakika, sıcak ve çıtır olana kadar ısıtın. Mikrodalgada ısıtmayın, çünkü kaplama yumuşar. Sandviçleri servis anında hazırlayın; kızarmış ekmekler oda sıcaklığında 1 gün saklanabilir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Buffalo chicken sandviçim neden yumuşak ve ıslak oluyor?
Yumuşaklık genellikle sandviçi çok erken hazırlamaktan ya da kızarmış tavuğun iyi süzülmemesinden kaynaklanır. Kızarmış tavuğu kağıt havlu yerine tel ızgara üzerinde dinlendirin ki buhar dışarı çıksın. Ekmekleri tereyağıyla kızartarak nem bariyeri oluşturun ve slaw'ı servisten hemen önce ekleyin.
Tavuk but yerine göğüs kullanabilir miyim?
Evet, ancak tavuk göğsü daha yağsız olduğu için kuruyabilir. Göğsü 1,5 cm kalınlığında eşit şekilde dövün, aynı şekilde salamurada bekletin ve iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar her tarafını 4-5 dakika kızartın. But daha sulu kalır ve hata payı daha yüksektir.
Buffalo sosunu nasıl daha az acı yapabilirim?
Acısı az bir hot sauce kullanın veya miktarı 80 ml'ye düşürüp eritilmiş tereyağını 80 g'a çıkarın. Ayrıca 1 yemek kaşığı bal ya da bir tutam krema ekleyerek acıyı yumuşatabilirsiniz. Tavuğu sosa bulamadan önce tadına bakıp ayarlayın.
Bu sandviçi önceden hazırlayabilir miyim?
Tavuğu salamurada bekletebilir, slaw'ı yapabilir ve buffalo sosu 1 güne kadar önceden hazırlayıp buzdolabında ayrı ayrı saklayabilirsiniz. En iyi doku için tavuğu servisten hemen önce kızartın. Önceden kızartmanız gerekirse, tavuğu tel ızgara üzerinde 190°C fırında 8-10 dakika ısıtarak yeniden çıtırlaştırın.
Tavuğu kızartmak için en iyi yağ hangisi?
Kanola, ayçiçek, yer fıstığı veya mısır yağı gibi yüksek duman noktalı nötr bir yağ kullanın. Zeytinyağı ideal değildir çünkü kızartma sıcaklığında yanabilir ve baskın bir tat bırakır. Eşit pişirme için yağı 175°C'de tutun.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk, en kalın kısmına batırılan anlık okumalı termometrede iç sıcaklık 75°C'ye ulaştığında pişmiş demektir. Kaplama koyu altın renginde olmalı ve suyu berrak akmalıdır. Termometreniz yoksa en kalın parçayı kesin; pembe olmamalı ve dokusu sıkı olmalıdır.
Donmuş tavuk but kullanabilir miyim?
Evet, ancak salamuraya koymadan önce buzdolabında bir gece boyunca tamamen çözdürün. Donmuş tavuğu salamuraya koymayın, çünkü ayran eşit şekilde işlemez. Çözülen butları salamuraya eklemeden önce kağıt havluyla kurulayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
