Büyük bir tencerede tavuk butlarını, 1 litre tavuk suyunu, beyaz soğanın yarısını, 2 diş sarımsağı ve defne yaprağını birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın ve tavuk tamamen pişip 74°C sıcaklığa ulaşana kadar 20 dakika pişirin. Oluşan köpüğü alın.