Fırında Makarna ve Peynir

Kuruluk genellikle sostan az olmasından, makarnanın fazla haşlanmasından ya da uzun süre fırında kalmasından kaynaklanır. Makarnayı paket süresinden biraz önce alın ve sosu fırına girmeden önce akıcı bırakın; fırında zaten koyulaşacaktır. Üzeri çok hızlı kızarıyorsa folyo ile kapatın.

Evet, 24 saat öncesine kadar hazırlayıp üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz. Soğuk fırına verirseniz pişirme süresine 10-15 dakika ekleyin ve fazla kızarmaması için ilk 15 dakika folyo ile kapalı tutun.

Kenarlardan sos kabarcıklar çıktığında ve üzeri altın rengi olduğunda pişmiş demektir. İç sıcaklığı yaklaşık 70°C olmalıdır. Bir bıçak batırdığınızda sıcak çıkmalı ve makarna yumuşak olmalıdır.

Evet, ama cheddar, gruyere, fontina veya gouda gibi iyi eriyen peynirler seçin. Tek başına çok sert ya da uzun olgunlaşmış peynirlerden kaçının; ayrışıp taneli olabilirler. Lezzet için keskin bir peynirle kıvam için eriyen bir peyniri karıştırmak en iyi sonucu verir.

Tanelenme, peynir eklendikten sonra sosun fazla ısınmasından ya da olgun peynir kullanılmasından olur. Peyniri ocaktan indirdikten sonra ekleyip sadece eriyene kadar karıştırın. Taneli görünürse kısık ateşte birkaç kaşık sütle hızlıca çırpmak bazen toparlayabilir.

Evet, pişmiş ya da pişmemiş halde 2 aya kadar dondurulabilir. Buzdolabında bir gece çözündürün, sonra üzeri kapalı olarak 180°C fırında ısınana kadar ısıtın. Kıvamı biraz daha yumuşak olabilir ama yine de lezzetli olur.

Tam buğday makarna kullanabilir, peyniri biraz azaltabilir ve karnabahar ya da ıspanak gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Yağsız süt de işe yarar ama sos daha az zengin olur. Bu tarif bir rahat yemeği olduğu için ölçülü tüketmek en iyisidir.