Fransız Madlen Kurabiyeleri
Klasik deniz kabuğu şeklinde, altın rengi ince bir kabuğa ve yumuşak, tereyağlı bir iç dokuya sahip Fransız sünger kekleri, kendine özgü kabarıklığını oluşturana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Toplam
- 32 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 100 g
- 100 g
- 100 g
- 2 adet
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tutam
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede 100 g çok amaçlı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve 1 tutam tuzu çırpın. Bir kenara alın.
Büyük bir kapta 2 yumurta ve 100 g toz şekeri birleştirin. Karışım soluk ve hafifçe koyulaşana kadar 2–3 dakika boyunca kuvvetlice çırpın. Kullanıyorsanız 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ve 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesini ekleyip çırpın.
Kuru malzemeleri spatula ile yumurta karışımına hafifçe katlayın, sadece birleşene kadar. Fazla karıştırmayın.
100 g eritilmiş tuzsuz tereyağını tamamen karışana ve hamur pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar spatulayla hafifçe karıştırın.
Kaseyi örtün ve en az 1 saat, en fazla 24 saat buzdolabında dinlendirin. Bu dinlenme, kendine özgü tümsek için şarttır.
Fırını 200°C sıcaklığa ısıtın. Bir madeleine kalıbını bolca tereyağıyla yağlayıp unlayın, fazla unu silkeleyerek çıkarın.
Hazırlanan kalıplara soğutulmuş harcı kaşıkla doldurun, her birini yaklaşık dörtte üç oranında doldurun. Harcı yaymayın.
Kenarları altın rengi olana ve ortaları hafifçe dokunulduğunda geri yaylanana kadar 10–12 dakika pişirin. Kabarıklıklar belirgin olmalıdır.
Fırından çıkarın ve hemen bir tel ızgaranın üzerine ters çevirerek kalıptan çıkarın. Servis etmeden önce tamamen soğumaya bırakın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğumuş madeleine'leri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında en fazla 2 gün, buzdolabında ise en fazla 5 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için tek kat halinde bir dondurucu poşetine koyup en fazla 2 ay dondurun. Kabuğunu tazelemek için 150°C fırında 3-5 dakika ısıtın; mikrodalga kullanmayın çünkü lastiksi bir doku oluşur.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Madeleine'lerimde neden kabarıklık oluşmadı?
Kabarıklık, soğuk hamur ile sıcak fırın arasındaki farktan doğar. Hamurun iyice soğutulduğundan (en az 1 saat) ve fırının pişirmeden önce tam olarak 200°C'ye ısındığından emin olun. Ayrıca pişirmenin ilk 8 dakikasında fırın kapağını açmayın.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hamur 24 saat öncesine kadar hazırlanıp buzdolabında kapalı olarak bekletilebilir. Hatta daha uzun dinlendirme (24 saate kadar) lezzeti ve kabarmayı iyileştirir. Kalıpları doldurmadan önce hamuru kısaca karıştırmanız yeterli.
Madeleine'lerin piştiğini nasıl anlarım?
Kenarları altın rengi olduğunda ve ortaları parmakla hafifçe bastırıldığında geri yaylandığında pişmiştir. Kabarıklıklar oturmuş ve titrek olmamalıdır. Bir dakika bile fazla pişirmek onları kurutabilir.
Metal kalıp yerine silikon kalıp kullanabilir miyim?
Silikon kalıplar işe yarar ama ısıyı daha yumuşak ilettiği için genellikle daha yumuşak bir kabuk ve daha az belirgin bir kabarıklık verir. Silikon kullanırsanız pişirme süresini 2-3 dakika artırın ve pişip pişmediğini kontrol edin.
Madeleine'lerim neden kuru oluyor?
Kuruluk genellikle fazla pişirmeden ya da fazla karıştırmaktan kaynaklanır. Sadece ortaları geri yaylanana kadar pişirin ve hamuru un karışana kadar karıştırın. Ayrıca unu poşetten doğrudan almak yerine kaşıkla alıp düzelterek doğru ölçün.
Madeleine'leri dondurup saklayabilir miyim?
Evet, pişmiş ve soğumuş madeleine'leri hava geçirmez bir kapta en fazla 2 ay dondurun. Oda sıcaklığında çözdürün ve kabuğunu geri kazanmak için 150°C fırında 3-5 dakika tazeleyin.
Madeleine kalıbını en iyi nasıl yağlarım?
Yumuşatılmış tereyağı ve bir hamur fırçasıyla her girintiyi kaplayın, ardından un serpip fazlasını silkeleyin. Bu, kolay çıkmasını ve altın rengi bir kabuk oluşmasını sağlar. Yapışkan bir kalıntı bırakabilecek pişirme spreyinden kaçının.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
