Fransız Makaronları
Hassas bademli beze kabukları, dışı çıtır içi yumuşak, vanilyalı tereyağlı krema ile birleştirilmiş. Hassas teknik gerektiren klasik bir Fransız kurabiyesi.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 100 g
- 200 g
- 70 g
- 50 g
- ½ tsp
- 1 tsp
- 100 g
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 150°C dereceye ısıtın. İki fırın tepsisini pişirme kağıdı veya silikon mat ile kaplayın.
Badem unu ile 100g pudra şekerini birlikte bir kaseye eleyin. İri topakları ayıklayın.
Temiz bir kapta yumurta aklarını krem tartarla orta hızda köpürene kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ekleyip sert ve parlak tepeler oluşana kadar çırpın. İsterseniz jel gıda boyası ekleyin.
Elenmiş badem unu karışımını spatula kullanarak beze hafifçe katlayın; hamur lav gibi akana ve yavaşça yerleşen bir şerit oluşturana kadar.
Harcı yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Hazırlanan fırın tepsilerine 3 cm çapında daireler sıkın, aralarında 2 cm boşluk bırakın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için tepsileri tezgaha vurun.
Sıkılan kabukları oda sıcaklığında 30–60 dakika dinlendirin; üzeri kabuk bağlayana ve dokunulduğunda artık yapışmayana kadar bekletin.
12–15 dakika boyunca, kabuklar sabitlenene ve hafifçe dokunulduğunda sallanmayana kadar pişirin. Fırın tepsisinde tamamen soğumaya bırakın.
Kreması için, yumuşatılmış tereyağını 100g pudra şekeri ve vanilya özü ile hafif ve kabarık olana kadar çırpın.
Soğuyan kabukları boyutlarına göre eşleştirin. Bir kabuğun üzerine az miktarda tereyağlı krema sıkın ve başka bir kabukla sandviç yapın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için servis etmeden önce 24 saat buzdolabında bekletin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Doldurulmuş makaronları buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 5 gün saklayın. Daha uzun saklama için tek kat halinde dondurucuya uygun bir kapta en fazla 3 ay dondurun. Dondurucudan çıkarınca 2-3 saat buzdolabında çözdürün. En iyi doku için yemeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Doldurulmamış kabuklar oda sıcaklığında hava geçirmez kapta en fazla 2 gün ya da dondurucuda en fazla 1 ay saklanabilir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Makaronlarımın üstü neden çatladı?
Çatlama genellikle az karıştırılmış hamurdan ya da yetersiz dinlendirmeden olur. Hamurun lav gibi akmasını sağlayın ve sıkılan kabukları üzeri kabuk bağlayana kadar dinlendirin. Ayrıca dinlendirmeden önce tepsiyi tezgaha birkaç kez vurarak hava kabarcıklarını çıkarın.
Makaronların piştiğini nasıl anlarım?
Kabuklar katılaştığında ve hafifçe dokununca titremediğinde pişmiştir. Üstleri pürüzsüz ve kubbe şeklinde, altlarında fırfırlı bir ayak (kenardaki kıvrımlı çıkıntı) olmalıdır. Yağlı kağıda yapışıyorlarsa 1-2 dakika daha pişirin.
Krem tartar olmadan makaron yapabilir miyim?
Evet, krem tartar isteğe bağlıdır. Yumurta beyazlarını stabilize etmeye yardımcı olur ama beyazları düzgün bir şekilde sert tepe noktasına kadar çırparsanız kullanmayabilirsiniz. Kâsenizin ve çırpıcınızın tamamen temiz ve yağsız olduğundan emin olun.
Makaronlarım neden içi boş çıkıyor?
İçi boş kabuklar hamuru fazla karıştırmaktan, çok yüksek sıcaklıkta pişirmekten ya da kabukları yeterince dinlendirmemekten kaynaklanabilir. Hamuru daha az katlayın, daha düşük sıcaklıkta pişirin ve kabuklar üzeri kabuk bağlayana kadar dinlendirin.
Farklı bir dolgu kullanabilir miyim?
Elbette. Tereyağlı krema klasiktir ama ganaj, reçel ya da limon kreması da kullanabilirsiniz. Sadece kabukları yumuşatacak sulu dolgulardan kaçının. Reçel kullanacaksanız fazla sıvıyı almak için süzün.
Makaronların olgunlaşması ne kadar sürer?
Doldurduktan sonra makaronları 24 saat buzdolabında bekletin. Bu, dolgudaki nemin kabukları hafifçe yumuşatmasını sağlar ve mükemmel çiğnenebilir dokuyu oluşturur. En iyi tadı doldurduktan 24-48 saat sonra alınır.
Makaron kabuklarını doldurmadan önce dondurur muyum?
Evet, doldurulmamış kabuklar en fazla 1 ay dondurulabilir. Aralarına yağlı kağıt koyarak hava geçirmez bir kapta saklayın. Doldurmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında çözdürün.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
