Bok choy başlarının tabanını kesin, sonra yaprakları ayırın ve beyaz saplar ile yeşil yapraklar bağlı kalacak şekilde başları uzunlamasına ikiye veya dörde bölün. Soğuk suda iyice yıkayın ve özellikle sapların arasını tamamen kurulayın, böylece yağ sıçramaz.