Bütün ıstakoz kullanıyorsanız, önce onları pişirin: büyük bir tencere suyu hızlı kaynama noktasına getirin, ıstakozları suya batırın ve kabukları parlak kırmızı olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Pişirmeyi durdurmak için 5 dakika buzlu suya aktarın, ardından kabukları kırın ve tüm eti çıkarın. Istakoz etini lokmalık parçalar halinde doğrayın ve kağıt havluyla kurulayın.