Öküz kuyruğunu soğuk su altında yıkayın, büyük bir tencereye koyun ve 2 litre su, 1 doğranmış soğan ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp hafifçe kaynamaya bırakın ve kapağı açık olarak 2 ila 2,5 saat pişirin, her 20 dakikada bir köpüğünü alın; et çatalla kolayca ayrılacak ve neredeyse kemikten düşecek kadar yumuşayana kadar. 1,5 litre pişirme suyunu ayırın ve öküz kuyruğunu bir kenara koyun.