Dana kuşbaşını büyük bir tencereye koyun, üzerine dana suyu ve defne yaprağını ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından gri köpüğü alın, ateşi kısın, kapağını kapatın ve dana neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika kısık ateşte pişirin.