Patlıcanı 2 cm küpler halinde kesin. Bir kevgirde 1 yemek kaşığı ince deniz tuzuyla harmanlayın ve 15 dakika süzülmeye bırakın. Kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Bu, yağ emilmesini ve yumuşamasını önler.