Pasta alla Norma
Sicilya usulü makarna, ipeksi domates-patlıcan sosu, kızarmış patlıcan küpleri, taze fesleğen ve tuzlu ricotta salata ile. 40 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 2 adet
- 1 tbsp
- 6 tbsp
- 3 diş
- 800 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 400 g
- 100 g
- 15 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Patlıcanı 2 cm küpler halinde kesin. Bir kevgirde 1 yemek kaşığı ince deniz tuzuyla harmanlayın ve 15 dakika süzülmeye bırakın. Kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Bu, yağ emilmesini ve yumuşamasını önler.
Patlıcan suyunu salarken, makarna için büyük bir tencerede su kaynatın. Bu arada, geniş bir tavada orta ateşte 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. Patlıcan küplerini tek kat halinde ekleyin (gerekirse partiler halinde çalışın) ve her tarafı iyice altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 ila 10 dakika kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.
Aynı tavada kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve dilimlenmiş sarımsağı ekleyin. Orta ateşte, kokusu çıkana kadar ancak rengi dönmeyecek şekilde 30 saniye pişirin. Konserve doğranmış domatesleri, kuru kekiği (kullanıyorsanız) ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve sos hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
Sos kaynarken, rigatoniyi kaynayan tuzlu suda paket talimatlarında belirtilenden yaklaşık 1 dakika daha az, al dente olana kadar pişirin. 1 su bardağı makarna suyunu ayırın, sonra süzün.
Kızarmış patlıcanı ve koparılmış fesleğen yapraklarını domates sosuna ekleyin. Hafifçe karıştırın ve tatların birleşmesi için 2 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın.
Süzülen makarnayı soslu tavaya ekleyin. Sos kuru görünüyorsa ayırdığınız makarna suyundan bir miktar ekleyerek 1 dakika boyunca orta ateşte karıştırın. Sos makarnaya yapışmalıdır.
Sıcak kaselerde hemen servis edin, üzerine bolca rendelenmiş ricotta salata ve ekstra taze fesleğen yaprakları serpin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, patlıcanı tuzlama ve kurutma adımını atlamaktır. Islak patlıcanı kızartırsanız, kızarmak yerine buharda pişer ve yağlanır. Kızartmadan önce tuzlayın, süzün ve tamamen kurulayın.
- Patlıcanı orta ateşte tek kat halinde kızartın. Tavayı doldurmak sıcaklığı düşürür ve küplerin yağı emmesine neden olur. Geniş bir tava kullanın veya iki partide kızartın.
- Sos makarnayı kaplayacak kadar koyu olmalı, sulu olmamalıdır. Kaşıkla çizildiğinde net bir iz bırakana kadar kapağı açık şekilde kaynatın. Çok suluysa kaynatmaya devam edin; çok koyuysa makarna suyu ekleyin.
- Ricotta salata tuzlu ve serttir. Rendenin büyük deliklerinde rendeleyin veya ufalayın. Yumuşak ricotta ile değiştirmeyin — sosa erir ve kendine özgü dokusunu kaybeder.
Saklama ve ısıtma
Artanları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın. Patlıcan daha da yumuşayacaktır. Bir tavada orta-düşük ateşte bir miktar su ile hafifçe ısıtın veya mikrodalgada üzeri kapalı olarak sıcak olana kadar ısıtın. Dondurmayın; patlıcan lapa olur ve makarna su çeker.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Patlıcanlı makarnam neden yağlı?
Muhtemelen patlıcan yeterince tuzlanıp kurutulmamış ya da kızartma yağı yeterince sıcak değildi. Küp doğranmış patlıcanı 15 dakika tuzlayın, tamamen kurulayın ve orta ateşte tek kat halinde altın rengi olana kadar kızartın. Yemek yine de yağlı görünüyorsa servis etmeden önce üzerini kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
Farklı bir makarna şekli kullanabilir miyim?
Evet. Rigatoni gelenekseldir, ancak penne, ziti veya fusilli iyi sonuç verir çünkü çıkıntıları ve boşlukları sosu ve patlıcanı tutar. Spagetti gibi uzun ince makarnalardan kaçının; iri taneli sos onlara iyi yapışmaz.
Patlıcanın lapa olmasını nasıl önlerim?
Patlıcanı ayrı ayrı, iyice altın rengi ve hafif çıtır olana kadar kızartın, sonra sosa yalnızca en sonda ekleyin ve sadece 2 dakika kaynatın. Patlıcanı baştan soste pişirirseniz dağılır ve yumuşar.
Patlıcanlı makarnayı önceden hazırlayabilir miyim?
Patlıcanı kızartıp domates sosunu 2 güne kadar önceden hazırlayabilirsiniz. Bunları buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Sosu ısıtın, sonra patlıcanı ekleyin ve makarnayı taze pişirin. Tüm yemeği önceden birleştirmek makarnayı yumuşatır.
Ricotta salata yerine ne kullanabilirim?
Ricotta salata, sert ve tuzlu koyun sütü peyniridir. İyi alternatifler sert beyaz peynir, pecorino romano veya olgunlaştırılmış ricottadır. Yumuşak ricotta veya mozzarella kullanmayın; erir ve lezzeti sulandırır.
Patlıcanın tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Küpler her taraftan koyu altın rengi olmalı ve çatalla batırıldığında direnç göstermemelidir. Ayrıca yaklaşık üçte bir oranında küçülürler. Soluk ve sünger gibiyse tavada daha fazla zamana ihtiyaçları vardır.
Et veya başka sebze ekleyebilir miyim?
Patlıcanlı makarna geleneksel olarak vejetaryendir. Protein eklemek isterseniz, pişmiş ufalanmış sosis veya sote mantar sosa karıştırılabilir. Patlıcanı başrolde tutun.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
