Rasmalai Tarifi
Yumuşak paneer diskleri kakule ve safranlı sütte kaynatılır, şurubu içene kadar soğutulur. Tam yağlı süt ve limon suyuyla sıfırdan yapılan klasik bir Hint tatlısı.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 2 l
- 3 tbsp
- 280 g
- 1 l
- 6 adet
- 1 tutam
- 1 tsp
- 15 g
- 10 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
1.5 l tam yağlı sütü ağır bir tencerede orta ateşte kaynatın, dibinin tutmaması için sık sık karıştırın.
Kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve 2 yemek kaşığı suyla karıştırılmış 3 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. 30 saniye boyunca hafifçe karıştırın; süt beyaz pıhtılara ve yeşilimsi kesiğe ayrılacaktır.
Tam olarak kesilmezse 1 çay kaşığı daha limon suyu ekleyin. Tülbent serili bir süzgece dökün, lorları soğuk suyla yıkayarak limon tadını giderin, ardından hafifçe sıkın.
Fazla suyun süzülmesi için demeti 30 dakika asın, ardından ufalanan paneeri temiz bir yüzeyde 5–7 dakika boyunca pürüzsüz ve hafif yapışkan hale gelene kadar yoğurun.
12 eşit parçaya bölün, her birini yaklaşık 4 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında pürüzsüz bir disk haline getirin ve çatlamamaları için kenarlarını düzeltin.
Geniş bir tencerede 200 g şeker, 1 l su ve 4 ezilmiş yeşil kakule kapsülünü birleştirin. Şeker eriyene kadar kaynatın.
Paneer disklerini kaynayan şuruba kaydırın, üzerini kapatın ve orta-düşük ateşte 15 dakika boyunca hafifçe kaynatın. Boyutları iki katına çıkacak ve süngerimsi bir hal alacaktır.
Bu arada, başka bir ağır tencerede 500 ml tam yağlı sütü kaynatın, ardından sık sık karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika boyunca yarı yarıya azalana kadar pişirin.
Çekilmiş süte 80 g şeker, kalan 2 adet ezilmiş kakule kapsülü ve ılık sütte ıslatılmış safranı ekleyin. 5 dakika kaynatın. Süt çok suluysa, 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı soğuk sütte çözüp karıştırın ve 2 dakika pişirin.
Pişmiş paneer disklerini şuruptan nazikçe çıkarın, fazla şurubu almak için iki kaşık arasında hafifçe bastırın ve koyulaştırılmış süte ekleyin.
Rasmalai'yi kısık ateşte 5 dakika boyunca kaynatın, böylece diskler aromalı sütü emsin, ardından ocağı kapatın.
Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 4 saat buzdolabında bekletin. Soğuk servis etmeden önce üzerini dilimlenmiş Antep fıstığı ve bademle süsleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
