Jalebi tarifi
Çıtır, şerbetli Hint usulü spiral halka tatlısı; fermente edilmiş unlu yoğurt hamurundan yapılır, altın rengi alana kadar kızartılır ve safranlı kakuleli şeker şerbetine batırılır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 120 g
- 1 tbsp
- 2 tbsp
- ½ tsp
- 1 tutam
- 1 tutam
- 2 tbsp
- 300 ml
- 1 l
- 200 g
- 1 tsp
- 3 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede, aktif kuru mayayı (kullanıyorsanız) bir tutam şekerle birlikte 2 yemek kaşığı ılık suda eritin. Köpürene kadar 5 dakika bekletin.
Büyük bir karıştırma kabında, tam buğday unu, ince irmik ve sade yoğurdu çırpın. Maya karışımını, eritilmiş sade yağı, safran tellerini ve portakal rengi gıda boyasını (kullanıyorsanız) ekleyin. Kalan ılık suyu azar azar ekleyip pürüzsüz, topaksız ve koyu bir hamur elde edene kadar çırpın. Hamur, kaşığın arkasını kaplamalı ancak yine de yavaşça akmalıdır.
Kasenin üzerini temiz bir bezle örtün ve hamurun ılık bir yerde 8 ila 12 saat, hafifçe kabarana ve hafif ekşi bir koku alana kadar mayalanmasını bekleyin. Mutfağınız soğuksa, sıcak bir fırının yanına koyun.
Hamur fermente olurken şurubu hazırlayın: Bir sos tenceresinde şekeri, 120 ml suyu, limon suyunu ve ezilmiş yeşil kakule kapsüllerini birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve şeker eriyene kadar karıştırın. Ateşi kısıp 5 ila 7 dakika, şurup hafifçe yapışkan hale gelene ve tek iplik kıvamına ulaşana kadar (bir damlası başparmak ile işaret parmağı arasında sıkıldığında tek bir iplik oluştuğunda) kısık ateşte kaynatın. Ateşten alın ve sıcak tutun.
Fermentasyondan sonra, hamuru havasını almak için nazikçe çırpın. Koyu ama sıkılabilir kıvamda olmalıdır. Çok koyuysa bir yemek kaşığı su ekleyin; çok sıvıysa bir yemek kaşığı un ekleyin.
Sebze yağını geniş ve derin bir tavada orta ateşte 170°C sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Test etmek için yağın içine küçük bir parça hamur bırakın; hamur cızırdamalı ve çok hızlı kızarmadan yüzeye çıkmalıdır.
Hamuru bir sıkma şişesine veya küçük yuvarlak uçlu bir krema torbasına (ya da köşesi azıcık kesilmiş temiz bir plastik poşete) aktarın. Hamuru dikkatlice sıcak yağa spiral şeklinde sıkın; ortadan başlayıp dışa doğru ilerleyin, sonra tekrar içe doğru üst üste getirerek bir jalebi oluşturun. Tava boyutuna bağlı olarak her seferinde 2 ila 3 jalebi kızartın.
Her iki tarafını 1 ila 2 dakika boyunca, çıtır ve altın rengi turuncu olana kadar kızartın. Delikli bir kaşık veya maşa ile çevirin. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde kısa süre süzün.
Sıcak jalebileri hemen ılık şuruba 30 ila 45 saniye boyunca batırın, eşit şekilde kaplanması için bir kez çevirin. Daha uzun süre bekletmeyin, yoksa yumuşayıp dağılırlar. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla şurubun süzülmesi için bir tel ızgaraya koyun.
Kalan hamuru da aynı şekilde kızartın ve yağ sıcaklığını sabit tutun. Jalebileri sıcak olarak servis edin, isterseniz üzerine ekstra safran telleri serpin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
