Türk Kırmızı Mercimek Çorbası (Mercimek Çorbası)
İpek gibi, ısıtan bir Türk kırmızı mercimek çorbası; soğan, havuç, patates ve bir tutam domates salçasıyla kaynatılır, naneli tereyağı ve limonla tamamlanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 1 tbsp
- 2 tbsp
- 1 ¼ l
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 30 g
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kırmızı mercimekleri bir süzgeçte soğuk akan suyun altında, su berraklaşana kadar, yaklaşık 1 dakika yıkayın. İyice süzün.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, havuç ve patatesi ekleyip ara sıra karıştırarak 5 dakika, soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.
Domates salçasını ve öğütülmüş kimyonu ekleyip 1 dakika boyunca salça hafifçe koyulaşana ve tatlı bir koku verene kadar pişirin.
Süzülmüş kırmızı mercimekleri, sebze suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayıp dağılana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. Çorbayı bir el blenderi ile tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Çok koyuysa, krema gibi akana kadar 50–100 ml sıcak su ekleyip karıştırın.
Nane sosu için, tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte eritin. Kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın, ardından ateşten alın.
Çorbayı kepçeyle kaselere alın, üzerine naneli tereyağını gezdirin ve sofrada sıkılmak üzere limon dilimleriyle servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Çorbayı oda sıcaklığına soğutup hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. 3 aya kadar iyi dondurulur; buzdolabında bir gece çözdürün. Kısık ateşte, birer yemek kaşığı sıcak su ekleyerek akıcı bir kıvama gelene kadar nazikçe ısıtın. Isıttıktan sonra hızlı kaynatmayın, yoksa doku pütürlü olur. Nane yağını ayrı tutup ısıttıktan sonra taze ekleyin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Mercimek çorbam neden pürüzsüz değil de kumlu?
Mercimekler ve sebzeler blenderdan geçirmeden önce yeterince pişmemiş. Kırmızı mercimek tamamen dağılana kadar tam 25 dakika kaynamalıdır; bir mercimek hâlâ şeklini koruyorsa pişirmeye devam edin. Ardından tam bir dakika blenderdan geçirin, çorba ipeksi olacaktır.
Mercimek çorbasını önceden yapabilir miyim?
Evet, çok güzel saklanır. 3 gün önceden yapıp buzdolabına koyabilirsiniz; lezzeti aslında bir gece bekleyince daha da güzelleşir. Soğukken koyu bir macun kıvamına geldiği için kısık ateşte biraz sıcak su ekleyerek ısıtın. Nane yağını ancak ısıttıktan sonra ekleyin.
Çok koyu olan mercimek çorbasını nasıl düzeltirim?
Kaymak kıvamına gelene kadar birkaç yemek kaşığı sıcak su veya sebze suyu ekleyip karıştırın. Çorba bekledikçe ve soğudukça koyulaşır, bu yüzden servisten önce mutlaka açın. Dokuyu pütürlü yapabileceği için soğuk su eklemekten kaçının.
Mercimek çorbasını dondurulabilir miyim?
Evet, 3 aya kadar çok iyi dondurulur. Tamamen soğutun, hava geçirmez kaplara porsiyonlayın ve 2 cm boşluk bırakın. Buzdolabında bir gece çözdürüp kısık ateşte, doğru kıvama gelmesi için sıcak su ekleyerek nazikçe ısıtın.
Nane sosu için tereyağı yerine ne kullanabilirim?
Sütsüz bir versiyon için ılık zeytinyağı çok iyi olur. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kısık ateşte ısıtın, kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye çevirin. Tadı biraz farklı olur ama yine o klasik naneli dokunuşu verir.
Mercimek çorbası limonla mı servis edilir?
Evet, limon gelenekseldir ve önemlidir. Asitliği topraksı mercimeği canlandırır ve nane yağını dengeler. Yanında limon dilimleri servis edip sofrada sıkın, tadına baka baka ekleyin; çoğu kişi kase başına yaklaşık çeyrek limon kullanır.
Kırmızı mercimek yerine kahverengi veya yeşil mercimek kullanabilir miyim?
En iyisi kırmızı mercimektir çünkü pürüzsüz bir püre haline dağılır. Kahverengi veya yeşil mercimek sert kalır ve daha taneli, daha az ipeksi bir çorba verir. Elinizde sadece sarı mercimek varsa iyi sonuç verir ama yaklaşık 10 dakika daha fazla kaynatmanız gerekir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
