دجاج إيناسال
أفخاذ دجاج متبلة بعصير الكالمنسي وصلصة الصويا والليمون والزنجبيل وبذور الأناتو، مع عشبة الفلفل الأسود وسمك مالح، تكفي 4 أشخاص. التحضير 25 دقيقة والطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 8 قطع
- 80 مل
- 60 مل
- 6 فصوص
- قطعتان
- 20 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 120 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 60 مل
- 4 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
لتحضير زيت الأناتو: ضع بذور الأناتو و100 مل من الزيت النباتي في قدر صغير على نار هادئة. سخّن بلطف لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي الغامق، ثم صفّ البذور وحرّك ملعقة صغيرة من الملح في الزيت. اتركه جانباً.
في وعاء كبير، اخفق عصير الكالامانسي، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر البني، والفلفل الأسود، والثوم المفروم، والليمونجراس المقطع، والزنجبيل المبشور حتى يذوب السكر.
أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها في التتبيلة حتى تتغطى كل قطعة. غطّ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل من 8 إلى 12 ساعة، مع تقليب الدجاج مرة أو مرتين.
أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. ارفع الأفخاذ من الوعاء وجففها بلطف بمناديل ورقية؛ احتفظ بالتتبيلة للدهن.
سخّن الشواية أو مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية وادهن الشبك بـ 20 مل المتبقية من الزيت النباتي. اشوِ الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني وينفصل بسهولة.
اقلب الدجاج، وادهن الجانب المطهو بسخاء بزيت الأناتو، واشوِ لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. استمر في دهنه بزيت الأناتو وملعقة صغيرة من التتبيلة المحفوظة كل دقيقتين.
ينضج الدجاج عندما تصل درجة حرارة أسمك جزء من الفخذ إلى 74 درجة مئوية على مقياس الحرارة وتصبح العصارة صافية. إذا لم يكن الجلد محمراً بما يكفي، انقل القطع إلى مكان أكثر حرارة لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب.
اترك الدجاج يرتاح على لوح لمدة 5 دقائق، ثم قدمه مع كاتشب الموز ونصف حبة كالامانسي للعصر فوقه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو دهن الدجاج بالتتبيلة النيئة مبكراً؛ استخدم ملعقة فقط في الدقائق الأخيرة من الشوي، وادهن الجانب المطهو بزيت الأناتو بدلاً من ذلك لتجنب الاحتراق والتلوث.
- لا تشوِ على نار عالية طوال الوقت. النار المتوسطة إلى العالية تمنح الدجاج وقتاً لينضج قبل أن يحترق السكر في التتبيلة؛ إذا اسودّ الجلد بسرعة، انقل القطع إلى جزء أقل حرارة من الشواية.
- الأفخاذ بالعظم متسامحة، لكن إذا استخدمت أفخاذاً بدون عظم، قلل وقت الشوي إلى حوالي 4 دقائق لكل جانب وافحص درجة الحرارة 74 مئوية مبكراً حتى لا تجف.
- لأعمق نكهة، تبل الدجاج طوال الليل وأضف الليمونجراس والزنجبيل فقط في الساعتين الأخيرتين حتى تبقى رائحتهما زكية بدلاً من أن تصبح مرّة.
بدائل المكوّنات
- عصير الكالامانسي→أجزاء متساوية من عصير الليمون الطازج وعصير البرتقال
- الليمونجراس→ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- بذور الأناتو→ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة مخفوقة في الزيت
- كاتشب الموز→كاتشب الطماطم ممزوج برشة من السكر البني
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الدجاج المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ احفظ زيت الدهن منفصلاً إذا تبقى لديك. لإعادة التسخين، ضع الأفخاذ على صينية مغطاة بورق القصدير في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو في مقلاة هوائية على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تسخن تماماً وتصبح القشرة مقرمشة مرة أخرى. لا تستخدم الميكروويف إذا أردت أن تبقى القشرة لذيذة. يمكن تجميد الدجاج المطهو لمدة تصل إلى شهرين، ويُذاب في الثلاجة طوال الليل، ثم يُعاد تسخينه كما هو موضح أعلاه.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدجاج إيناسال جافاً؟
الجفاف يأتي دائماً تقريباً من استخدام صدور الدجاج بدون جلد أو الشوي لفترة طويلة على نار عالية. الأفخاذ بالعظم والجلد تبقى طرية لأن العظم والدهون يحميان اللحم. اشوِ على نار متوسطة إلى عالية وأخرج الدجاج عند 74 درجة مئوية، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن الصدور تجف بشكل أسرع. استخدم صدوراً بالعظم والجلد، وتبلها لمدة لا تزيد عن 4 ساعات، واشوِ على نار متوسطة لمدة 6 دقائق تقريباً لكل جانب حتى تصل إلى 74 درجة مئوية. ادهنها بزيت الأناتو كثيراً للحفاظ على رطوبتها.
ماذا أستخدم إذا لم أجد الكالامانسي؟
اخلط أجزاء متساوية من عصير الليمون الطازج وعصير البرتقال لمحاكاة نكهة الكالامانسي الحامضة الحلوة. عصير الكالامانسي المعبأ من الأسواق الآسيوية يعمل جيداً أيضاً؛ استخدمه مباشرة من الزجاجة دون إضافة سكر.
كم من الوقت يجب أن أتبل دجاج إيناسال؟
4 ساعات على الأقل، لكن 8 إلى 12 ساعة في الثلاجة تعطي أفضل نكهة. لا تتجاوز 24 ساعة، لأن الحمض في الكالامانسي يبدأ في تحليل سطح اللحم ويجعله طرياً جداً.
هل يمكنني طهي دجاج إيناسال في الفرن أو المقلاة الهوائية بدلاً من الشوي؟
نعم. اشوِ الأفخاذ على رف فوق صينية في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع دهنها بزيت الأناتو في منتصف الوقت، ثم شغّل الشواة العلوية لمدة 3 إلى 4 دقائق للحصول على التحمير. في المقلاة الهوائية، اطبخ على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع دهنها بزيت الأناتو في منتصف الوقت.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري 74 درجة مئوية في أسمك جزء من الفخذ، وأن تكون العصارة صافية عند غرزها بالقرب من العظم. يجب أن يكون اللحم متماسكاً ولكن لا يزال مرناً، وليس مطاطياً. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اقطع أسمك جزء؛ يجب ألا يكون هناك أي لون وردي عند العظم.
هل يمكنني تحضير التتبيلة مسبقاً؟
نعم، اخفق التتبيلة واحفظها في برطمان مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أضف الليمونجراس والزنجبيل قبل الاستخدام مباشرة للحصول على أنضر نكهة. يمكن أيضاً تحضير زيت الأناتو مسبقاً وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ سيتجمد، لذا سخّنه بلطف قبل الدهن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
