يخنة لحم البقر الغنية

اللحم القاسي يعني أنه لم ينضج لفترة كافية أو أن الحرارة كانت عالية جداً. يحتاج كتف اللحم إلى نار هادئة وطويلة (ساعتين على الأقل إجمالاً) لتحليل الأنسجة الضامة. إذا كان لا يزال مطاطياً بعد الوقت المذكور، استمر في الطهي على نار هادئة بفواصل 15 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً.

نعم. بعد تحمير اللحم وتشويح البصل والثوم، انقل كل شيء إلى قدر بطيء مع المرق وصلصة الصويا والزعتر وورق الغار. اطبخ على نار منخفضة لمدة 7-8 ساعات، مع إضافة الجزر والبطاطس والكرفس في آخر 3 ساعات حتى لا ينضج أكثر من اللازم.

يمكنك هرس بعض البطاطس المطبوخة على جانب القدر، أو عمل خليط من 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة و2 ملعقة كبيرة ماء بارد وتحريكه خلال آخر 10 دقائق من الطهي. اتركه يغلي لمدة دقيقة ليتفعل. لخيار خالٍ من الغلوتين، نشا الذرة أو الأروروت يعمل بشكل جيد.

هذه الوصفة خالية من الكحول. لعمق إضافي بدون نبيذ، أضف 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم إضافي و1 ملعقة صغيرة سكر مع المرق، أو استخدم القليل من مرق اللحم القوي المخلوط بقليل من صلصة الصويا. صلصة الصويا ومعجون الطماطم يوفران بالفعل أومامي وحموضة.

احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. غالباً ما تتحسن النكهة في اليوم التالي. سخنها على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح ساخنة بالبخار، أو في الميكروويف، وأضف القليل من المرق إذا أصبحت سميكة.

نعم، لكن البطاطس قد تصبح حبيبية قليلاً بعد التجميد. للحصول على أفضل النتائج، جمد اليخنة بدون البطاطس، أو تقبل ملمساً أكثر ليونة. ذوبانها في الثلاجة ليلة كاملة وسخنها بلطف؛ ستبقى اليخنة لذيذة.

الجفاف عادة يعني أن السائل تبخر أثناء الطهي. حافظ على تغطية القدر والحفاظ على غليان هادئ، وليس غلياناً قوياً. إذا تقلصت اليخنة كثيراً، أضف المزيد من مرق اللحم أو الماء. أيضاً، لا تزل كل الدهون من اللحم؛ بعض الدهون تحافظ على رطوبته.