برجر الديك الرومي العصير
رائحة الثوم والبابريكا المدخنة تتصاعد من برغر الديك الرومي المفروم مع صلصة ورشستر والزيتون، ويُغطى بشرائح الطماطم والشيدر. أربع حصص، تحضير 15 دقيقة وطهي 10 دقائق.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 25 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- ½ قطعة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ¾ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 4 قطع
- 4 شرائح
- 1 قطعة
- 4 شرائح
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ابشر البصل الأصفر على الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوقية في وعاء صغير. اعصر البصل المبشور بقبضة يدك فوق الحوض للتخلص من العصارة الزائدة، ثم قس 2 ملعقة كبيرة من اللب المصفى.
في وعاء كبير، اخلط لحم الديك الرومي المفروم مع البصل المبشور المصفى، وصوص ورسترشاير، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والبابريكا المدخنة. اخلط بشوكة حتى يتجانس المزيج فقط، لمدة 20 ثانية تقريبًا؛ لا تعجن اللحم أو تضغطه.
قسّم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية وشكّل كل جزء إلى قرص بسماكة 1.5 سم وعرض 10 سم. اضغط حفرة ضحلة بعمق 1 سم في منتصف كل قرص بإبهامك لمنع انتفاخه أثناء الطهي.
سخّن مقلاة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين، ثم ادهن سطحها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. ضع الأقراص في المقلاة دون تكديس؛ اطبخ على دفعتين إذا لزم الأمر.
اطبخ الأقراص دون تحريك لمدة 4 دقائق، حتى يصبح الوجه السفلي بنيًا غامقًا وينفصل بسهولة عن المقلاة. اقلبها مرة واحدة باستخدام ملعقة مسطحة واطبخ لمدة 3 دقائق إضافية.
إذا كنت تستخدم جبن الشيدر، ضع شريحة واحدة على كل قرص بعد القلب، وغطِّ المقلاة بغطاء في الدقيقة الأخيرة حتى يذوب الجبن. تكون الأقراص جاهزة عندما تصل حرارة المركز إلى 74 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري.
انقل الأقراص إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق. أثناء ذلك، حمّص قطع خبز البرجر المقطوعة من الجهة الداخلية في نفس المقلاة لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى تصبح ذهبية.
جمّع البرجر: ضع قرصًا على القطعة السفلية من الخبز، ثم أضف الخس وشريحة الطماطم والقطعة العلوية من الخبز. قدمه فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو استخدام لحم ديك رومي خالٍ من الدهن بنسبة 99%: لا يحتوي على دهن تقريبًا، فيصبح القرص جافًا وطباشيريًا. اشترِ لحم ديك رومي مفروم بنسبة دهن 85%، أو إذا كان لديك صدر فقط، أضف ملعقة زيت الزيتون كاملة ولا تتجاهلها.
- لا تفرط في الخلط أو ضغط اللحم. لحم الديك الرومي المفروم المضغوط يصبح مطاطيًا وقاسيًا؛ خلط سريع لمدة 20 ثانية بشوكة يكفي لتوزيع التوابل.
- الحفرة في المنتصف ليست اختيارية. أقراص الديك الرومي تنكمش وتنتفخ أثناء الطهي، لذا تحافظ الحفرة على تسطح القرص وتعطيك سطحًا مستويًا للتحمير.
- اترك المقلاة تسخن جيدًا قبل وضع الأقراص. المقلاة الفاترة تطبخ الديك الرومي بالبخار وتفقد القشرة البنية التي تحمل معظم النكهة.
- يجب أن يصل لحم الديك الرومي المفروم إلى 74 درجة مئوية في المركز. تحقق بمقياس حرارة فوري يُدخل من جانب القرص وليس من أعلاه، وارفعه فور وصوله لدرجة الحرارة.
بدائل المكوّنات
- لحم ديك رومي مفروم→لحم دجاج مفروم (بنفس نسبة الدهن 85%)
- صوص ورسترشاير→ملعقة كبيرة صوص صويا مع رشة سكر
- بصل أصفر→2 ملعقة كبيرة كوسا مبشورة ومعصورة
- جبن شيدر→شرائح موزاريلا أو استغنِ عنه لبرجر خالٍ من الألبان
- خبز البرجر→خبز خالٍ من الغلوتين أو أوراق خس كبيرة
التخزين وإعادة التسخين
اترك الأقراص المتبقية تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ احفظها منفصلة عن الخبز والخس والطماطم حتى لا تصبح طرية. للتجميد، لف كل قرص مطبوخ بإحكام في غلاف بلاستيكي، ضعه في كيس تجميد وجمده لمدة تصل إلى شهرين؛ أذب التجمد في الثلاجة طوال الليل. أعد التسخين في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، أو في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، حتى يصبح ساخنًا متصاعد البخار؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعل اللحم قاسيًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح برجر الديك الرومي جافًا؟
غالبًا لأن اللحم كان قليل الدهن جدًا أو لأن الأقراص طُبخت أكثر من 74 درجة مئوية. صدر الديك الرومي بنسبة 99% خالٍ من الدهن يحتوي على دهن قليل جدًا للحفاظ على الرطوبة، لذا استخدم لحم ديك رومي مفروم بنسبة دهن 85% وارفع الأقراص عن النار فور قراءة مقياس الحرارة الفوري 74 درجة مئوية في المركز.
هل يمكنني تحضير أقراص برجر الديك الرومي مسبقًا؟
نعم. شكّل الأقراص، ضعها على صينية مغطاة بورق زبدة، غطها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الطهي. للتخزين الأطول، جمد الأقراص النيئة في طبقة واحدة لمدة ساعتين، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين واطبخها من المجمدة، مع إضافة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
كيف أعرف أن برجر الديك الرومي نضج تمامًا؟
يجب أن يصل لحم الديك الرومي المفروم إلى 74 درجة مئوية في المركز، ويستغرق ذلك حوالي 7 دقائق إجمالًا لقرص بسماكة 1.5 سم على نار متوسطة إلى عالية. أدخل مقياس حرارة فوري من جانب القرص، وابحث عن عصارة صافية وداخل متماسك وغير وردي.
هل يمكنني شوي برجر الديك الرومي بدلًا من قليه في المقلاة؟
نعم، لكن ادهن شبكة الشواية جيدًا لأن الديك الرومي قليل الدهن يلتصق بسهولة. اطبخ على حرارة مباشرة متوسطة إلى عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب مع إغلاق الغطاء، واستخدم حصيرة شواء أو ورقة قصدير إذا كانت الأقراص على وشك التفكك. تبقى درجة الحرارة الداخلية المستهدفة 74 درجة مئوية.
لماذا تتفكك أقراص برجر الديك الرومي على الشواية أو في المقلاة؟
غالبًا كان الخليط رطبًا جدًا أو غير مضغوط جيدًا. اعصر البصل المبشور جيدًا قبل إضافته، وتجنب إضافة سوائل إضافية، واضغط كل قرص بقوة كافية ليبقى متماسكًا دون تحويله إلى قرص كثيف. تبريد الأقراص المشكلة لمدة 15 دقيقة يساعد أيضًا على تماسكها.
هل يمكنني استخدام صدر ديك رومي مفروم بدلًا من اللحم المفروم العادي؟
يمكنك ذلك، لكن البرجر سيكون أجف بشكل ملحوظ. إذا لم يتوفر لديك سوى صدر الديك الرومي، أضف ملعقة زيت الزيتون كاملة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة إضافية من البصل المبشور المعصور، وكن صارمًا في رفع الأقراص عند 74 درجة مئوية بدلًا من طهيها لفترة أطول بداعي الأمان.
كم مدة حفظ برجر الديك الرومي المطبوخ في الثلاجة؟
احفظ الأقراص المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أبعدها عن الخبز وخضروات السلطة حتى لا تتعرض للبخار وتلين، وأعد تسخينها في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ساخنة متصاعدة البخار.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
