ساندويتش دجاج بافلو
ساندويتش دجاج بافلو على الطريقة الأمريكية: أفخاذ دجاج مغموسة في الرائب، ثم دقيق الذرة والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم، تُقلى بالزبدة المملحة وتُغطّى بصلصة حارة. أربع حصص، عشرون دقيقة تحضير وعشرون طهي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 240 مل
- 120 مل
- 80 غ
- 120 غ
- 30 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ل
- 4 قطع
- 3 قطع
- 1 قطعة
- 120 غ
- 60 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء متوسط، اخفقي 240 مل من اللبن الرائب مع 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم و0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي 600 غرام من أفخاذ الدجاج وقلبيها لتتغطى. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 4 ساعات.
بينما ينقع الدجاج، حضري سلطة الرانش: في وعاء كبير، اخلطي 120 غرام من المايونيز، 60 غرام من الكريمة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم، 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم، و0.25 ملعقة صغيرة المتبقية من الفلفل الأسود. أضيفي 3 أعواد كرفس مقطعة شرائح رفيعة وجزرة مقطعة أعواد رفيعة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.
في طبق مسطح، اخلطي 120 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات، 30 غرام من نشا الذرة، 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل، و0.5 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح الناعم. اخلطي جيداً.
في قدر صغير على نار هادئة، ذوبي 60 غرام من الزبدة غير المملحة. اخفقي 120 مل من الصلصة الحارة حتى تصبح ناعمة ودافئة. حافظي على صلصة بافلو دافئة على أقل حرارة مع التحريك من حين لآخر.
اسكبي 1 لتر من الزيت المحايد في قدر عميق وثقيل. سخني على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل الزيت إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي.
أخرجي كل فخذ دجاج من نقع اللبن الرائب، مع ترك الفائض يقطر. غطيه جيداً في خليط الدقيق مع الضغط ليلتصق، ثم ضعيه على رف سلكي. كرري مع جميع القطع.
أنزلي بحذر 2 من أفخاذ الدجاج في الزيت الساخن. اقلي لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية. انقليها إلى رف سلكي نظيف لتصفى. كرري مع الأفخاذ الـ 2 المتبقية، مع الحفاظ على الزيت عند 175 درجة مئوية.
بينما يقلى الدجاج، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ادهني الجوانب المقطوعة من 4 خبز بريوش بـ 20 غرام من الزبدة غير المملحة الطرية. حمصي الخبز من الجهة المقطوعة في المقلاة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح ذهبياً. اتركيه جانباً.
بعد قلي جميع الدجاج وتصفيته، قلبي كل قطعة في صلصة بافلو الدافئة حتى تتغطى بالكامل.
لتجميع الساندويتش، ضعي ملعقة سخية من سلطة الرانش على النصف السفلي من كل خبز محمص. أضيفي فوقها فخذ دجاج مغطى بصلصة بافلو، ثم المزيد من السلطة والنصف العلوي من الخبز. قدمي فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو القلي على حرارة منخفضة جداً، مما يجعل الغلاف دهنياً وطرياً. استخدمي مقياس حرارة وحافظي على الزيت عند 175 درجة مئوية؛ اقلي على دفعات حتى لا تنخفض الحرارة.
- للحصول على دجاج أكثر قرمشة، بعد التغطية، اتركي القطع المغطاة ترتاح على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل القلي. هذا يساعد الغلاف على الالتصاق ويمنع سقوطه.
- لا تتخطي تحميص الخبز. السطح المحمص بالزبدة يخلق حاجزاً يمنع الساندويتش من أن يصبح طرياً بسبب الصلصة والسلطة.
- إذا كنت تفضلين ساندويتش أقل حرارة، استخدمي 80 مل من الصلصة الحارة و40 مل من الزبدة المذابة لصلصة بافلو، أو أضيفي رشة من العسل لموازنة الحرارة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور الدجاج (تُطرق لسماكة متساوية، تُقلى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب)
- اللبن الرائب→زبادي عادي مخفف بالحليب، أو حليب خالٍ من الألبان مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- خبز بريوش→خبز البطاطس، خبز التشياباتا، أو خبز خالٍ من الغلوتين
- كريمة حامضة→زبادي يوناني عادي
- الصلصة الحارة→صلصة سيرياتشا أو أي صلصة حارة أخرى مبنية على الفلفل الحار (عدلي الكمية حسب الرغبة)
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالدجاج المقلي المتبقي منفصلاً عن السلطة والخبز. يحفظ الدجاج في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تحفظ سلطة الرانش في وعاء محكم الإغلاق منفصل لمدة تصل إلى يومين. لإعادة تسخين الدجاج، ضعيه على رف سلكي في صينية خبز وسخنيه في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح ساخناً ومقرمشاً. لا تستخدمي الميكروويف لأنه سيجعل الغلاف طرياً. جمّعي الساندويتشات طازجة؛ يمكن تخزين الخبز المحمص في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح ساندويتش دجاج بافلو طرياً؟
عادةً ما يأتي الطراوة من التجميع المبكر جداً أو عدم تصفية الدجاج المقلي جيداً. دائماً اتركي الدجاج المقلي يرتاح على رف سلكي، وليس على مناشف ورقية، حتى يتبخر البخار. حمصي الخبز بالزبدة لإنشاء حاجز رطوبة، وأضيفي السلطة قبل التقديم مباشرة.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج أقل دهناً وقد تجف. اطرقيها لسماكة متساوية 1.5 سم، وانقعيها بنفس الطريقة، واقليها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية. تبقى الأفخاذ أكثر عصارة وأكثر تسامحاً.
كيف أجعل صلصة بافلو أقل حرارة؟
استخدمي صلصة حارة معتدلة أو قللي الكمية إلى 80 مل وزيدي الزبدة المذابة إلى 80 غرام. يمكنك أيضاً إضافة 1 ملعقة كبيرة من العسل أو رشة من الكريمة لتلطيف الحرارة. تذوقي وعدلي قبل خلط الدجاج.
هل يمكنني تحضير هذا الساندويتش مسبقاً؟
يمكنك نقع الدجاج، وتحضير السلطة، وتحضير صلصة بافلو قبل يوم واحد وتخزينها منفصلة في الثلاجة. اقلي الدجاج قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. إذا اضطررت للقلي مسبقاً، أعيدي تسخين الدجاج على رف سلكي في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق ليعود مقرمشاً.
ما هو أفضل زيت لقلي الدجاج؟
استخدمي زيتاً محايداً ذا نقطة دخان عالية، مثل زيت الكانولا، أو الزيت النباتي، أو زيت الفول السوداني، أو زيت عباد الشمس. زيت الزيتون ليس مثالياً لأنه قد يحترق عند درجات حرارة القلي ويكسب نكهة قوية. حافظي على الزيت عند 175 درجة مئوية لطهي متساوٍ.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري يُدخل في أسمك جزء. يجب أن يكون الغلاف ذهبياً داكناً والعصارة صافية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، قطعي أسمك قطعة؛ يجب ألا يكون هناك لون وردي وأن يكون القوام متماسكاً.
هل يمكنني استخدام أفخاذ دجاج مجمدة؟
نعم، لكن أذيبيها تماماً في الثلاجة ليلة كاملة قبل النقع. لا تنقعي الدجاج المجمد، لأن اللبن الرائب لن يتغلغل بالتساوي. جففي الأفخاذ المذابة قبل إضافتها إلى النقع.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
