باو بالدجاج المتبل (خبز مطهو على البخار)
نحضّر خبزاً على البخار من دقيق متعدد الاستخدامات مع حليب كامل الدسم وخميرة فورية وبيكنج باودر، ونحشوه بأفخاذ دجاج متبلة بصلصة الصويا وصلصة المحار. التحضير 40 دقيقة والطهي 30 دقيقة، ويكفي 6 أشخاص.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 360 غ
- 200 مل
- 6 غ
- 40 غ
- 15 مل
- 4 غ
- 3 غ
- 400 غ
- 30 مل
- 20 مل
- 20 مل
- 20 غ
- 5 مل
- فصّان
- 10 غ
- 1 غ
- 8 غ
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الحليب كامل الدسم إلى درجة فاترة (حوالي 38 درجة مئوية)، ثم أضيفي الخميرة الفورية و10 غرام من السكر الحبيبي. اتركيه لمدة 5–10 دقائق حتى يصبح رغوياً.
في وعاء كبير، اخلطي الطحين متعدد الاستعمالات، و30 غرام المتبقية من السكر الحبيبي، ومسحوق الخبز، والملح. اسكبي خليط الخميرة والزيت المحايد، ثم اخلطي واعجني لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح ناعماً ولزجاً قليلاً.
غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 60–90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها.
بينما ترتاح العجينة، حضري الحشوة: سخني مقلاة على نار متوسطة، أضيفي مكعبات أفخاذ الدجاج، واطهي لمدة 4–5 دقائق حتى ينضج تماماً.
أضيفي الثوم المفروم، والزنجبيل الطازج المبشور، ومسحوق الخمس بهارات إلى الدجاج واطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضيفي صلصة الصويا، وصلصة المحار، وصلصة الهويسين، والعسل، وزيت السمسم. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم أضيفي خليط النشا واطهي لمدة دقيقة حتى يصبح سميكاً ولامعاً. أضيفي البصل الأخضر المقطع إن رغبت، ثم انقلي الحشوة إلى وعاء واتركيها تبرد تماماً.
اضغطي على العجينة المنتفخة واعجنيها قليلاً. قسميها إلى 12 قطعة متساوية، شكلي كل قطعة كرة، وافرديها إلى دائرة بقطر 10 سم مع مركز أكثر سمكاً قليلاً.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة الباردة في مركز كل دائرة. اطوي الحواف للأعلى ولفي لإغلاق القمة، مع الضغط بإحكام.
قطعي 12 مربعاً من ورق الزبدة وضعي كل خبز على واحد. غطي بشكل غير محكم واتركيها تتخمر لمدة 30–40 دقيقة، حتى تنتفخ.
اغلي الماء في قدر البخار. رتبي الخبز في سلة البخار، مع ترك مسافة 3 سم بينها. اطهي على البخار على نار عالية لمدة 12 دقيقة.
أطفئي النار واتركي الخبز يرتاح في البخار المغطى لمدة 3 دقائق قبل رفع الغطاء لمنع الانهيار. قدميه دافئاً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تفرطي في حشو الخبز: كثرة الحشوة تجعل الإغلاق مستحيلاً وتؤدي إلى انفجار الخبز أثناء الطهي على البخار. ملعقة كبيرة ممتلئة لكل خبز هي الكمية المناسبة.
- يجب عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة؛ العجينة غير المعجونة جيداً تعطي خبزاً كثيفاً ومتجعداً. إذا عادت إلى شكلها عند الضغط عليها، فهي جاهزة.
- اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل اللف. الحشوة الدافئة تخلق بخاراً يجعل العجينة رطبة وصعبة الإغلاق.
- بعد الطهي على البخار، اتركي الخبز دائماً يرتاح لمدة 3 دقائق بعيداً عن النار قبل رفع الغطاء. التغير المفاجئ في درجة الحرارة يسبب انكماشه.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب الصويا لنسخة خالية من الألبان
- أفخاذ الدجاج→لحم بقري بدون عظم مقطع مكعبات أو توفو صلب مقطع مكعبات
- صلصة المحار→صلصة محار نباتية أو صلصة هويسين إضافية
- عسل→شراب القيقب أو سكر بني
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الخبز المبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، اطهيه على البخار لمدة 5-6 دقائق حتى يسخن، أو لفي كل خبز في منشفة ورقية مبللة وسخنيه في الميكروويف لمدة 30-40 ثانية. للتخزين الأطول، جمدي الخبز المبرد تماماً في طبقة واحدة، ثم انقليه إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ سخنيه من المجمد مباشرة على البخار لمدة 10-12 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انهار خبز الباو بعد الطهي على البخار؟
يحدث الانهيار عادة عند رفع الغطاء فوراً بعد الطهي. الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة يسبب انكماش الهواء داخل الخبز. أطفئي النار واتركيه يرتاح مغطى لمدة 3 دقائق قبل رفع الغطاء.
هل يمكنني تحضير الحشوة مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير حشوة دجاج شار سيو قبل يومين وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو سخنيها بلطف قبل اللف، لكن لا تلفيها ساخنة أبداً.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
صدور الدجاج تعمل لكنها أقل دهناً وقد تجف. إذا استخدمت الصدور، قللي وقت الطهي بمقدار 1-2 دقيقة وأضيفي ملعقة صغيرة إضافية من الزيت إلى الحشوة للحفاظ على رطوبتها.
كيف أعرف أن الخبز قد نضج تماماً على البخار؟
سيبدو الخبز منتفخاً ولامعاً وشبه شفاف عند الطيات. يجب أن يكون متماسكاً ويرتد عند الضغط عليه بلطف. إذا بدا عجينياً أو رطباً، اطهيه على البخار لمدة دقيقتين إضافيتين.
هل يمكنني تجميد الخبز المجمع قبل الطهي على البخار؟
نعم، ضعي الخبز المجمع على مربعات ورق الزبدة في كيس تجميد وجمديه لمدة تصل إلى شهر. اطهيه على البخار مباشرة من المجمد لمدة 15-18 دقيقة، مع إضافة 2-3 دقائق إلى الوقت المعتاد.
لماذا لا ترتفع عجينتي؟
الأسباب الأكثر شيوعاً هي الخميرة منتهية الصلاحية أو الحليب الساخن جداً الذي يقتل الخميرة. يجب أن يكون الحليب فاتراً، حوالي 38 درجة مئوية، وليس أكثر سخونة من درجة حرارة الحمام المريحة. دائماً فعلي الخميرة في الحليب والسكر أولاً.
هل يمكنني استخدام قدر بخار معدني بدلاً من الخيزران؟
نعم، أي قدر بخار يعمل. إذا استخدمت قدراً معدنياً، لفي الغطاء بمنشفة مطبخ لامتصاص التكاثف، مما يمنع قطرات الماء من السقوط على الخبز وجعله رطباً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
