دجاج بالكاجو

عادةً ما يأتي الجفاف من الطهي الزائد للدجاج أو استخدام صدور الدجاج. الأفخاذ تبقى أكثر عصارة، والطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية يحافظ على طراوتها. كما أن الصلصة تساعد في الحفاظ على الرطوبة، لذا تأكد من وجود ما يكفي منها.

نعم، لكن قلل أو استغن عن الملح المضاف في الوصفة. أضف الكاجو المحمص في النهاية فقط لتسخينه، حتى لا يحترق. إذا كان مملحاً بالفعل، تذوق الصلصة قبل إضافة ملح إضافي.

يمكنك طهي الصلصة لفترة أطول لتركيزها، أو استخدام خليط من ملعقة كبيرة من مسحوق الأرووروت أو نشا البطاطس مع ملعقة كبيرة من الماء البارد. أضفه في النهاية وقلّب حتى يتكاثف. نشا الذرة هو التقليدي ويعطي أفضل لمعان.

نعم. أضف الخضروات سريعة الطهي مثل البازلاء الخضراء أو زهرات البروكلي بعد الفلفل الرومي وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة وطرية. إذا استخدمت البروكلي، اسلقه أولاً لمدة دقيقة لضمان طهيه بالتساوي.

على الأرجح المقلاة ليست ساخنة بما يكفي أو مزدحمة. استخدم ناراً متوسطة إلى عالية واطبخ الدجاج في طبقة واحدة دون تحريك لأول دقيقتين. إذا لزم الأمر، اطبخ على دفعتين للحفاظ على حرارة عالية.

يبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. سخّنه في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء لتخفيف الصلصة. سيصبح الكاجو طرياً مع الوقت، لذا الأفضل تناوله طازجاً.

ليس كما هو مكتوب لأن صلصة الصويا تحتوي على القمح. استخدم تاماري أو بديل صلصة صويا خالٍ من الغلوتين، وتأكد من أن مرق الدجاج والمكونات الأخرى خالية من الغلوتين. عندها يمكن أن يكون خالياً من الغلوتين.