بوك تشوي بالثوم المقلي
بوك تشوي محايد يقبل النكهات. أضف الزنجبيل الطازج، صلصة الصويا، بذور السمسم، والذرة. يكفي 4 أشخاص، ويحتاج 10 دقائق للتحضير و5 دقائق للطهي فقط. سريع وبسيط.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 5 د
- الإجمالي
- 15 د
- سعرة
- 115.1
- بروتين
- 3.4 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 4 فصوص
- 10 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 رشة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اقطعي قاعدة رؤوس البوك تشوي، ثم افصلي الأوراق وقطعي الرؤوس نصفين أو أرباعًا بالطول بحيث تبقى السيقان البيضاء والأوراق الخضراء متصلة. اغسليها جيدًا بالماء البارد وجففيها تمامًا، خاصة بين السيقان، حتى لا يتطاير الزيت.
في وعاء صغير، اخفقي صلصة الصويا والسكر والنشا والماء البارد حتى يذوب النشا تمامًا ولا تبقى أي كتل.
سخني مقلاة الووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تتبخر قطرة الماء فورًا. أضيفي الزيت المحايد، ثم الثوم والزنجبيل، وحركي لمدة 15–20 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتحولا للون البني.
أضيفي البوك تشوي بحيث تكون السيقان لأسفل في طبقة واحدة واطبخي دون تحريك لمدة دقيقة، ثم قلبي وحركي لمدة 1–2 دقيقة حتى تصبح السيقان مقرمشة وطرية والأوراق ذابلة قليلًا.
اسكبي خليط صلصة الصويا وقلبي باستمرار لمدة 30–45 ثانية حتى تتكاثف الصلصة وتصبح طبقة لامعة. تذوقي وأضيفي رشة ملح فقط إذا لزم الأمر.
أطفئي النار، ورشي زيت السمسم فوق الطبق وقلبي مرة واحدة. انقلي الطبق إلى طبق دافئ، ورشي بذور السمسم إذا كنت تستخدمينها، وقدمي فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو المقلاة المبللة: يجب أن يكون البوك تشوي جافًا تمامًا قبل إضافته للزيت، وإلا فإنه يتبخر بدل أن يتحمر ويصبح ذابلًا.
- حافظي على اتصال السيقان بالأوراق عند تقطيع الرؤوس. تحتاج السيقان إلى وقت الطهي الكامل بينما تذبل الأوراق في ثوانٍ، لذا فصلها يعني طهي الأوراق أكثر من اللازم.
- جهزي الصلصة المخفوقة والثوم والزنجبيل المقطع قبل تشغيل النار. تستغرق عملية القلي بأكملها أقل من 3 دقائق بمجرد أن تسخن المقلاة، ولا يوجد وقت للتقطيع أثناء الطهي.
- يكون الطبق جاهزًا عندما ينحني الجزء الأكثر سمكًا من الساق قليلًا لكنه لا يزال يطقطق عند العض، وتلتصق الصلصة بطبقة رقيقة لامعة بدل أن تتجمع في القاع.
بدائل المكوّنات
- بوك تشوي→باك تشوي أو تشوي سوم أو سبانخ صغيرة (تحتاج السبانخ إلى 30 ثانية فقط من الطهي)
- صلصة الصويا→تاماري لنسخة خالية من الغلوتين، أو أمينوس جوز الهند
- زيت السمسم→بضع قطرات من زيت الفلفل الحار أو استغنِ عنه تمامًا
- زيت محايد→أي زيت ذو نقطة تدخين عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- سكر→عسل أو شراب القيقب
التخزين وإعادة التسخين
بردي بقايا الطعام خلال ساعة واحدة واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيصبح البوك تشوي أكثر طراوة ويطلق سائلًا، لذا سخنيه في مقلاة ساخنة على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق، أو في الميكروويف مغطى لمدة 60-90 ثانية، وصفّي أي سائل زائد قبل التقديم. لا يتجمد هذا الطبق جيدًا لأن السيقان تصبح طريه جدًا عند الذوبان.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 115.1 kcal |
| بروتين | 3.4 g |
| كربوهيدرات | 7.6 g |
| دهون | 8.8 g |
| دهون مشبعة | 1.1 g |
| ألياف | 1.8 g |
| سكر | 3 g |
| صوديوم | 565 mg |
| كوليسترول | 0 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح البوك تشوي طريًا ومائيًا؟
إما أن البوك تشوي كان لا يزال مبللًا عند إضافته للمقلاة أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. الماء على الأوراق يبخر الخضار بدل تحميره، والمقلاة الباردة تستخرج الرطوبة قبل أن يبدأ التحمر. جففي البوك تشوي جيدًا وسخني المقلاة حتى تتبخر قطرة الماء عند ملامستها قبل إضافة الزيت.
هل يمكنني استخدام الأوراق الخضراء والسيقان البيضاء معًا؟
نعم، حافظي على اتصالها وضعي القطع بحيث تكون السيقان لأسفل أولاً. تحتاج السيقان إلى 2-3 دقائق بينما تذبل الأوراق في أقل من دقيقة، لذا بدء السيقان مقابل السطح الساخن يوازن الطهي. إذا فصلتِها، أضيفي السيقان أولاً والأوراق في آخر 30 ثانية.
كيف أمنع الثوم من الاحتراق؟
أضيفي الثوم والزنجبيل إلى الزيت الساخن لمدة 15-20 ثانية فقط، حتى تفوح الرائحة، ثم ادفعيهما إلى الجانب أو أضيفي البوك تشوي فورًا. يحترق الثوم المقطع في ثوانٍ على نار عالية ويصبح مرًا. إذا بدأ يتحول للون البني، ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي البوك تشوي لتبريد المقلاة، ثم تابعي.
هل يمكنني تحضير بوك تشوي بالثوم مسبقًا؟
يمكنك غسل وتجفيف وتقطيع البوك تشوي وخفق الصلصة قبل يوم واحد، وحفظ كليهما في الثلاجة. الأفضل تناول الطبق مباشرة من المقلاة لأنه يفقد قرمشته مع الوقت. إذا اضطررت للطهي مسبقًا، اطهي السيقان أقل بـ 30 ثانية وأعيدي التسخين بقوة في مقلاة.
هل هذا الطبق خالٍ من الغلوتين ونباتي؟
إنه نباتي كما هو مكتوب لعدم احتوائه على لحوم أو ألبان أو بيض أو عسل. ليس خاليًا من الغلوتين إلا إذا استبدلت صلصة الصويا العادية بالتاماري أو أمينوس جوز الهند، لأن صلصة الصويا القياسية تُخمر مع القمح. تحققي من ملصقات بذور السمسم والزيت إذا كان التلوث المتبادل مصدر قلق.
ماذا يمكنني أن أقدم مع بوك تشوي بالثوم المقلي؟
الأرز الياسمين المطهو على البخار أو النودلز العادية أو الكونجي هي الاقترانات الكلاسيكية، والصلصة لذيذة عند سكبها فوقها. يعمل أيضًا كطبق جانبي مع الدجاج المشوي أو السمك المشوي أو التوفو. إذا أردته كطبق رئيسي، أضيفي شرائح الدجاج أو اللحم البقري أو التوفو الصلب في الخطوة 3 قبل الثوم.
لماذا صلصتي رقيقة بدل أن تكون لامعة؟
يحتاج النشا إلى الذوبان تمامًا في الماء البارد قبل إضافته، وتحتاج الصلصة إلى 30-45 ثانية أخيرة من التقليب على نار عالية لتتكاثف. إذا بدت رقيقة، استمري في التقليب لمدة 20 ثانية أخرى؛ وإذا أصبحت لزجة، فقد أضفت الكثير من النشا أو تركتها تغلي طويلًا، لذا خففيها بملعقة كبيرة من الماء.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
