سلمون توسكاني بالكريمة
سلمون بصلصة كريمة بارميزان مع سبانخ وطماطم مجففة وزيتون وليمون، تُحضّر في 10 دقائق وتُطهى في 20 دقيقة لأربع حصص.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 4 فصوص
- 60 غ
- 240 مل
- 40 غ
- 100 غ
- ½ قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف 4 شرائح سلمون تماماً بمناديل ورقية، ثم تبّلها من الجهتين بـ 1 ملعقة صغيرة ملح و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الثوم والطماطم المجففة.
سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ضع السلمون بحيث يكون الجلد للأسفل واضغط بلطف بملعقة مسطحة لمدة 10 ثوانٍ ليبقى الجلد مستوياً. لا تحرك الشرائح لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح الجلد مقرمشاً وينفصل بسهولة.
اقلب السلمون واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، حتى يصبح اللحم معتماً عند الحواف لكن لا يزال شبه شفاف في أسمك جزء في الوسط. انقله إلى طبق بحيث يكون الجلد للأعلى واتركه جانباً؛ سيكمل السلمون طهيه في الصلصة.
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة إلى نفس المقلاة، ثم أضف 4 فصوص ثوم مقطعة و60 غرام طماطم مجففة مقطعة. اطبخ لمدة دقيقة مع التحريك حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يتحول لونه إلى البني.
اسكب 240 مل كريمة ثقيلة واتركها على نار هادئة. اطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة. أضف 40 غرام جبن بارميزان مبشور و1 ملعقة كبيرة زبدة المتبقية مع التحريك حتى تذوب وتصبح لامعة.
أضف 100 غرام سبانخ صغيرة حفنة تلو الأخرى مع التحريك حتى تذبل، حوالي دقيقة. تذوق الصلصة وعدّل الملح إذا لزم. اعصر عصير نصف ليمونة إذا كنت تستخدمها.
أعد السلمون إلى المقلاة بحيث يكون الجلد للأعلى، واغرف بعض الصلصة فوقه. اتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى يسخن السلمون ويتفتت بسهولة بالشوكة. قدمه فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو تحريك السلمون أثناء الشوي. اتركه دون لمس لمدة 4 إلى 5 دقائق كاملة؛ سينفصل عن المقلاة من تلقاء نفسه عندما يصبح الجلد مقرمشاً.
- جفف جلد السلمون تماماً واستخدم مقلاة ساخنة. أي رطوبة تبخّر الجلد بدلاً من تحميصه.
- أضف الكريمة في درجة حرارة الغرفة لمنع التخثر. إذا بدت متكتلة، خفف الحرارة واخفق قليلاً من الكريمة الإضافية.
- يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة قبل إعادة السلمون. إذا كانت لا تزال سائلة، اتركها على نار هادئة 1 إلى 2 دقيقة إضافية.
- قدمه مع خبز محمص، أرز مطهو على البخار، أو معكرونة لامتصاص الصلصة. سلطة خضراء مقرمشة توازن الدسم.
بدائل المكوّنات
- كريمة ثقيلة→حليب جوز الهند كامل الدسم لنسخة خالية من الألبان (ملاحظة: الصلصة ستكون أخف قليلاً وبنكهة جوز الهند)
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو غرانا بادانو
- سبانخ صغيرة→كيل مع إزالة السيقان وتقطيعه رفيعاً وطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين
- طماطم مجففة→فلفل أحمر مشوي ومصفى ومقطع
- شرائح سلمون→شرائح شار القطب الشمالي أو تراوت مع الجلد
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سيصبح السلمون أكثر طراوة وقد تتكاثف الصلصة؛ سخّنه بلطف في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء أو كريمة، أو في الميكروويف على طاقة 50% لمدة 30 ثانية حتى يصبح دافئاً. لا تجمد صلصة الكريمة لأنها تنفصل وتصبح متكتلة؛ إذا اضطررت للتجميد، جمد السلمون المطبوخ وحده لمدة تصل إلى شهر، ملفوفاً بإحكام، واصنع صلصة طازجة عند التقديم.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا التصق جلد السلمون بالمقلاة؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو كان الجلد لا يزال رطباً. جفف الشرائح جيداً وانتظر حتى يلمع الزيت قبل إضافتها. أيضاً، لا تحرك السمك في أول 4 إلى 5 دقائق؛ سينفصل من تلقاء نفسه عندما يصبح الجلد مقرمشاً.
هل يمكنني تحضير هذا السلمون التوسكاني الكريمي مسبقاً؟
يمكنك شوي السلمون وتحضير الصلصة قبل يوم واحد. برد كليهما بشكل منفصل، غطّهما، وضعيهما في الثلاجة. سخّن الصلصة بلطف في مقلاة، ثم أضف السلمون في الدقيقتين الأخيرتين. سيفقد الجلد بعض القرمشة لكن النكهة تبقى جيدة.
كيف أعرف أن السلمون نضج تماماً؟
ينضج السلمون عندما يتفتت أسمك جزء بسهولة بالشوكة ويكون معتماً تماماً، أو عندما يقرأ مقياس الحرارة الفوري في المركز 50 إلى 55 درجة مئوية للاستواء المتوسط، و60 درجة مئوية للنضج الكامل. سيستمر في الطهي قليلاً في الصلصة الساخنة.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من الكريمة الثقيلة؟
الحليب كامل الدسم سيعمل لكن الصلصة ستكون أخف بكثير وقد تتخثر. لصلصة أكثر كثافة بدون كريمة، اصنع خليطاً من 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد واخفقه في الحليب أثناء الغليان. حليب جوز الهند بديل أفضل خالٍ من الألبان.
لماذا صلصة الكريمة متكتلة أو متخثرة؟
الحرارة العالية أو إضافة الكريمة الباردة إلى مقلاة ساخنة تسبب التخثر. خفف الحرارة إلى متوسطة واترك الكريمة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل سكبها. إذا بدت لا تزال متكتلة، اخفق ملعقة كبيرة من الكريمة الدافئة أو قطعة صغيرة من الزبدة لإعادة تجانسها.
هل يمكنني تجميد هذا الطبق؟
لا ينصح بتجميد الطبق النهائي لأن صلصة الكريمة تنفصل وتصبح متكتلة عند الذوبان. إذا أردت التجميد، جمد شرائح السلمون المطبوخة وحدها، ملفوفة جيداً، لمدة تصل إلى شهر، واصنع دفعة طازجة من الصلصة عند إعادة تسخينها.
ماذا يمكنني أن أقدم مع السلمون التوسكاني الكريمي؟
الخبز المحمص، الأرز الأبيض المطهو على البخار، أو المعكرونة بالزبدة ممتازة لامتصاص الصلصة. لوجبة أخف، قدمه مع الهليون المشوي، الفاصوليا الخضراء، أو سلطة جرجير بسيطة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
