دجاج توسكاني بالكريمة

ملاحظات المطبخ

• الخطأ الأكثر شيوعاً هو غليان الكريمة: بعد إضافة الكريمة الثقيلة، حافظ على الحرارة منخفضة ولا تدعها تغلي بقوة، وإلا تنفصل الصلصة وتصبح حبيبية.
• تُعتبر الدجاجة ناضجة عند وصول درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية في أسمك جزء من الصدر؛ إذا لم يتوفر مقياس حرارة، اغرس السكين في المنتصف ويجب أن تسيل العصارة صافية دون أي لون وردي، ويجب أن يكون اللحم متماسكاً لكنه لين قليلاً.
• بعد تحمير الدجاج، لا تمسح المقلاة. تلك القطع البنية المتبقية من الدجاج هي أساس النكهة، ويجب كشط المرق في الخطوة 5 معها أثناء الطهي لإذابتها في الصلصة.
• أضف السبانخ على دفعتين وحرّكها لمدة دقيقتين تقريباً حتى تذبل فقط؛ الإفراط في طهيها يحول الصلصة إلى لون أخضر باهت ومائي، وتستمر السبانخ في إطلاق السوائل كلما تركت مدة أطول.

بدائل المكوّنات

• كريمة ثقيلة→حليب جوز الهند كامل الدسم أو حليب مبخر لصلصة أخف، لكن الصلصة ستصبح أرق قليلاً
• طماطم مجففة بالشمس→فلفل أحمر مشوي مقطع قطعاً صغيرة، أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم لنكهة طماطم أعمق
• جبن بارميزان→جبن بيكورينو مبشور أو أي جبن صلب معتق تفضله، يضاف بعيداً عن الحرارة ليذوب بسلاسة
• مرق دجاج→مرق خضار إذا أردت نكهة أخف، أو ماء مع رشة ملح عند الضرورة

التخزين وإعادة التسخين

احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تزداد الصلصة سماكة عند التبريد، لذا سخنها بلطف في مقلاة مغطاة على حرارة منخفضة مع رشة من المرق أو الماء، مع التحريك حتى تتحلل، أو في الميكروويف على دفعات من 30 ثانية حتى تصل إلى حوالي 70 درجة مئوية. التجميد ليس مثالياً لأن صلصة الكريمة قد تنفصل وتصبح السبانخ طرية جداً، ولكن إذا اضطررت، جمدها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد، واذبها في الثلاجة طوال الليل، ثم سخنها ببطء على حرارة منخفضة مع التحريك المستمر لإعادة الصلصة إلى قوامها.