دجاج مارى مي
صدور دجاج مع فلفل أسود ودقيق متعدد الاستخدامات، تُطهى مع زيت زيتون وزبدة مملحة وطماطم مجففة وكريمة. التحضير 10 دقائق والطهي 20 دقيقة، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 3 فصوص
- 80 غ
- 240 مل
- 240 مل
- 50 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف صدور الدجاج بورق المطبخ. تبلهما بالتساوي من الجهتين بالملح والفلفل الأسود.
ضع الدقيق متعدد الاستخدامات في طبق مسطح. غمس كل صدر دجاج في الدقيق مع نفض الفائض.
سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج واطبخ لمدة 5–6 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا (تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية). ارفع الدجاج إلى طبق واتركه جانبًا.
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف ما تبقى من زيت الزيتون (ملعقة كبيرة) والزبدة غير المملحة إلى نفس المقلاة. بعد أن تذوب الزبدة، أضف الثوم المفروم والطماطم المجففة المقطعة. اطبخ لمدة دقيقة مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.
اسكب مرق الدجاج مع كشط أي قطع محمرة من قاع المقلاة بملعقة خشبية. اتركه يغلي بلطف واطبخ لمدة دقيقتين.
أضف الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان المبشور والأوريجانو المجفف ورقائق الفلفل الأحمر (إن استخدمت) مع التحريك. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 3–4 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً.
أعد صدور الدجاج المطبوخة إلى المقلاة واغمرها في الصلصة. اسكب بعض الصلصة فوقها. اتركها تنضج على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تسخن.
تذوق الصلصة وعدل التوابل بإضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. زين بالريحان الطازج قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تكدس المقلاة عند شوي الدجاج؛ إذا كانت مقلاتك صغيرة، اطبخ الدجاج على دفعات لضمان قشرة ذهبية.
- يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها تنضج لمدة 1-2 دقيقة إضافية. وإذا أصبحت سميكة جدًا، خففها بقليل من مرق الدجاج.
- للحصول على أدق درجة نضج، استخدم مقياس حرارة فوريًا مدخلًا في أسمك جزء من الدجاج؛ يجب أن يقرأ 74 درجة مئوية.
- الطماطم المجففة المحفوظة في الزيت لها نكهة أقوى، لكن يمكنك أيضًا استخدام المجففة الجافة بعد نقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق.
بدائل المكوّنات
- كريمة ثقيلة→نصف كريمة أو حليب كامل الدسم مخلوط بملعقة كبيرة من نشا الذرة
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو جرانا بادانو
- مرق دجاج→مرق خضار
- زبدة غير مملحة→زيت زيتون إضافي
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعها في مقلاة على نار متوسطة منخفضة مع رشة من المرق أو الماء، غطها واطبخ حتى تسخن تمامًا، حوالي 5-7 دقائق. بدلاً من ذلك، استخدم الميكروويف على فترات 30 ثانية حتى تصبح ساخنة. لا ينصح بالتجميد لأن الصلصة الكريمية قد تنفصل عند إذابتها.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح صلصة دجاج مارى مي محببة أو متكتلة؟
قد تتكتل الصلصة إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا أو إذا أضيفت الكريمة الباردة إلى مقلاة ساخنة. دائمًا اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة قبل إضافة الكريمة، واتركها تغلي بلطف بدلاً من الغليان الشديد. حرك باستمرار وأضف البارميزان تدريجيًا.
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدور؟
نعم، أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد تعمل بشكل جيد. فهي أكثر عصارة وأكثر تسامحًا. اضبط وقت الطهي: اشوِ لمدة 6-7 دقائق لكل جانب، وتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. قد تحتاج إلى ترك الصلصة تنضج لفترة أطول قليلاً لتتكاثف.
كيف أمنع الدجاج من الجفاف؟
لا تفرط في طهي الدجاج. اشوِه حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا (74 درجة مئوية)، ثم ارفعه من المقلاة أثناء تحضير الصلصة. أعد الدجاج إلى الصلصة فقط للتسخين لمدة دقيقتين. أيضًا، دق الدجاج ليصبح بسماكة متساوية يساعد على الطهي بالتساوي.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يمكنك تحضير الصلصة وطهي الدجاج قبل يوم واحد. احفظهما منفصلين في الثلاجة. سخن الصلصة بلطف في مقلاة، ثم أضف الدجاج واتركه ينضج حتى يسخن تمامًا. زين بالريحان الطازج قبل التقديم.
ماذا يمكنني أن أقدم مع دجاج مارى مي؟
قدمه فوق المعكرونة أو الأرز أو البطاطس المهروسة، أو مع خبز محمص لامتصاص الصلصة. الخضار المطهوة على البخار أو سلطة خضراء بسيطة تتناسب أيضًا بشكل جيد.
هل دجاج مارى مي حار؟
تضيف رقائق الفلفل الأحمر حرارة خفيفة، لكن يمكنك حذفها تمامًا أو تقليل الكمية إلى 1/4 ملعقة صغيرة إذا كنت تفضل صلصة أقل حرارة. الطماطم المجففة والبارميزان يمنحان نكهة لذيذة وحلوة قليلاً.
هل يمكنني استخدام الحليب المبخر بدلاً من الكريمة الثقيلة؟
نعم، يمكن استخدام الحليب المبخر كبديل أخف. سيظل ينتج صلصة كريمية لكنها قد تكون أقل غنى قليلاً. استخدم نفس الكمية واتركها تنضج حتى تتكاثف. لا تستخدم الحليب المكثف المحلى.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
