داكغالبي: دجاج حار مقلي
أفخاذ دجاج مشوّحة بغوتشوجانغ وغوتشوغارو وصلصة صويا وزنجبيل، مع كرنب وبطاطا حلوة. نرشّ سمسم وأوراق بيريلا. حصص تكفي 4، تحضير 20 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 700 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 4 فصوص
- 15 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- 300 غ
- 200 غ
- 200 غ
- 1 قطعة
- 3 قطع
- 6 شرائح
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي معجون الغوتشوجانغ، ورق الغوتشوغارو، صلصة الصويا، السكر، العسل، الثوم، الزنجبيل وزيت السمسم حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي قطع أفخاذ الدجاج وقلبيها لتتغطى. اتركيها جانباً أثناء تحضير الخضار.
إذا كنت تستخدمين كعك الأرز مباشرة من الثلاجة، انقعيه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم صفيه. قطعي الملفوف إلى مربعات بحجم 3 سم، قشري البطاطا الحلوة وقطعيها إلى أنصاف دوائر بسماكة 5 مم، قطعي البصل إلى شرائح بسماكة 1 سم، وقطعي البصل الأخضر إلى أطوال 5 سم.
سخني مقلاة واسعة وثقيلة أو قدراً ضحلاً على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الزيت النباتي، ثم الدجاج المتبل في طبقة واحدة. اطبخي لمدة 3 دقائق دون تحريك، ثم قلبي واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يختفي اللون الوردي من الخارج.
أضيفي البطاطا الحلوة والبصل إلى المقلاة. قلبي على نار عالية لمدة 4 دقائق حتى يبدأ البصل في اللين وتبدو حواف البطاطا الحلوة لامعة.
أضيفي الملفوف وكعك الأرز المصفى. قلبي كل المكونات معاً واطبخي لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يذبل الملفوف ويصبح كعك الأرز طرياً ومطاطياً. إذا بدت المقلاة جافة، أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء بدلاً من المزيد من الزيت.
ادفعي المكونات إلى جانب واحد واتركي الصلصة في القاع تغلي وتتكرمل لمدة دقيقة واحدة، ثم قلبيها مرة أخرى. تذوقي وأضيفي الملح فقط إذا لزم الأمر.
أطفئي النار. انثري البصل الأخضر، أوراق البيريلا وبذور السمسم المحمصة. قدمي مباشرة من المقلاة مع أرز مطهو على البخار.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو حشو المقلاة: استخدمي أوسع مقلاة لديك، أو اطبخي على دفعتين، وإلا فإن الدجاج والملفوف يتبخران بدلاً من أن يتكرملوا.
- يكون الداكغالبي جاهزاً عندما تلتصق الصلصة بالدجاج وكعك الأرز بدلاً من أن تتجمع، ويذبل الملفوف مع بقاء قضمة خفيفة، حوالي 12 إلى 14 دقيقة من الطهي الكلي.
- نقع كعك الأرز المبرد في ماء دافئ لمدة 10 دقائق يحافظ على مطاطيته؛ تخطي هذه الخطوة يجعله صلباً ومطاطياً في الطبق النهائي.
- إذا كان معجون الغوتشوجانغ قديماً وسميكاً، خففيه بملعقة كبيرة من الماء قبل خفق التتبيلة حتى يغطي الدجاج بالتساوي.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم أو توفو صلب
- رقائق الغوتشوغارو→ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مع ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- كعك الأرز→نودلز أودون مطهوة أو شرائح بطاطا سميكة
- بطاطا حلوة→جزر مقطع إلى دوائر بسماكة 5 مم
- عسل→شراب القيقب أو ملعقة صغيرة سكر إضافية
التخزين وإعادة التسخين
بردي بقايا الطعام خلال ساعة واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. جمديها في حصص لمدة تصل إلى شهر؛ أذيبيها في الثلاجة طوال الليل. سخنيها في مقلاة مغطاة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الماء لمدة 5 إلى 7 دقائق، أو في الميكروويف على 700 واط لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح ساخنة جداً. يصبح كعك الأرز أكثر طراوة عند إعادة التسخين، لذا أضيفيه طازجاً إن أمكن.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الداكغالبي مائياً بدلاً من أن يكون لزجاً؟
أطلق الملفوف الماء لأن المقلاة كانت مزدحمة جداً أو الحرارة منخفضة. اطبخي في طبقة واحدة على نار متوسطة إلى عالية واتركي الصلصة تغلي في النهاية لمدة دقيقة قبل تقليبها. إذا كانت لا تزال سائلة، أزيلي المكونات الصلبة بملعقة مثقوبة وقللي الصلصة لمدة دقيقتين.
هل يمكنني تحضير الداكغالبي مسبقاً؟
نعم، يمكن خلط التتبيلة وترك الدجاج ينقع في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يمكنك أيضاً قلي الطبق كاملاً قبل يوم واحد وتسخينه بلطف. أضيفي البصل الأخضر، أوراق البيريلا وبذور السمسم فقط بعد إعادة التسخين لتبقى طازجة.
كيف أعرف أن الدجاج مطهو تماماً؟
قطعي أسمك قطعة دجاج إلى نصفين: يجب أن يكون المركز أبيض معتماً بدون أي وردي، وأن تسيل العصارة صافية. على نار متوسطة إلى عالية ثابتة يستغرق هذا حوالي 5 إلى 6 دقائق لقطع بحجم 4 سم. إذا كنت غير متأكدة، اطبخي لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية؛ الصلصة تحافظ على رطوبته.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن الصدور تجف بشكل أسرع. قطعيها إلى قطع أكبر قليلاً بحجم 5 سم، وانقعيها لمدة 15 دقيقة فقط، وأضيفيها إلى المقلاة بعد أن تحصل البطاطا الحلوة على 2 دقيقة سبق. قللي إجمالي وقت القلي بحوالي 2 دقيقة.
ماذا أستخدم إذا لم يكن لدي كعك الأرز؟
نودلز أودون مطهوة، شرائح بطاطا سميكة، أو حتى نودلز كورية مطاطية تعمل بشكل جيد. إذا استخدمت البطاطا، أضيفيها مع البطاطا الحلوة لتطهى جيداً. الأودون يجب أن يضاف في الدقيقتين الأخيرتين فقط للتسخين.
هل الداكغالبي حار جداً، وهل يمكنني تخفيفه؟
إنه حار باعتدال، بفضل الغوتشوجانغ والغوتشوغارو. لنسخة أخف، استخدمي ملعقة كبيرة غوتشوجانغ وملعقة صغيرة غوتشوغارو، وأضيفي ملعقة صغيرة عسل إضافية. الحلاوة وزيت السمسم يخففان الحرارة، لذا لا تتخطيهما.
هل يمكنني طهي الداكغالبي في قدر بطيء أو على موقد محمول على الطاولة؟
الموقد المحمول على الطاولة تقليدي: اقلي الدجاج والخضار في المقلاة، ثم دع الجميع يأكلون بينما يكتمل الطهي. القدر البطيء يجعل الملفوف طرياً جداً، لذا إذا اضطررت، اطبخي على حرارة عالية لمدة ساعتين وأضيفي الملفوف في آخر 30 دقيقة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
