كيك فينانسييه باللوز
زبدة مملحة وبياض بيض ودقيق متعدد الاستخدامات ومستخلص الفانيليا. اثنتا عشرة حصة، تحضير عشرين دقيقة وطهي خمس عشرة دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 100 غ
- 4 قطع
- 100 غ
- 80 غ
- 40 غ
- 15 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. ادهني قالب فينانسييه بـ 12 فتحة أو قالب مافن صغير بسخاء بالزبدة غير المملحة، ثم رشي القليل من الدقيق واتركي الزائد يتساقط.
في قدر صغير، ذوبي 100 غرام من الزبدة غير المملحة على نار متوسطة. استمري في الطهي حتى ترغي الزبدة وتصبح بنية ذهبية وتفوح رائحتها الجوزية، لمدة 3–5 دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
في وعاء كبير، اخفقي 4 بياضات بيض و100 غرام سكر حبيبي و15 غرام عسل (إن استخدمت) وملعقة صغيرة خلاصة فانيليا و0.5 غرام ملح حتى تمتزج المكونات فقط. لا تخفقي حتى الرغوة؛ يجب أن يكون الخليط متجانساً.
أضيفي 80 غرام لوز مطحون و40 غرام دقيق متعدد الاستعمالات إلى خليط بياض البيض. اطوي بلطف باستخدام ملعقة سيليكون حتى لا تبقى أي خطوط جافة.
اسكبي الزبدة البنية الدافئة (بما في ذلك الرواسب البنية) في الخليط واطوي حتى تمتزج تماماً. سيصبح الخليط ناعماً ولامعاً.
وزعي الخليط بالتساوي في القوالب المحضرة، واملئي كل قالب حوالي ثلاثة أرباعه. اضربي القالب بلطف على سطح الطاولة لإخراج فقاعات الهواء.
اخبزي لمدة 12–15 دقيقة، حتى تصبح الحواف بنية ذهبية غامقة وترتد المراكز عند الضغط عليها بلطف. يجب أن يخرج عود أسنان مغروس في المركز نظيفاً.
اتركي كيك فينانسييه يبرد في القالب لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيه على رف سلكي ليبرد تماماً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في خلط الخليط بعد إضافة الدقيق واللوز المطحون؛ اطوي فقط حتى يمتزج للحفاظ على طراوة الكيك.
- تحمير الزبدة ضروري للنكهة الجوزية المميزة؛ راقبيها عن كثب لأنها قد تتحول من ذهبية إلى محروقة في ثوانٍ.
- للحصول على الحواف المقرمشة المميزة، تأكدي من دهن القوالب جيداً ورشها بالدقيق، واخبزي حتى تصبح الحواف ذهبية غامقة وليس ذهبية فاتحة فقط.
- إذا لم يتوفر لديك قالب فينانسييه، يمكن استخدام قالب مافن صغير؛ اضبطي وقت الخبز قليلاً إذا لزم الأمر.
بدائل المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات→خليط دقيق خالٍ من الغلوتين
- عسل→شراب القيقب
- لوز مطحون→بندق مطحون
التخزين وإعادة التسخين
احفظي كيك فينانسييه المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. للتجميد، لفي كل قطعة على حدة في غلاف بلاستيكي وجمدي لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة. سخنيها في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة الحواف المقرمشة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح كيك فينانسييه جافاً؟
عادة ما يأتي الجفاف من الإفراط في الخبز أو استخدام كمية قليلة من الزبدة. اخبزي فقط حتى تصبح الحواف ذهبية وترتد المراكز؛ افحصي عند 12 دقيقة. أيضاً، قيسي الزبدة بدقة، لأن نقصها يجعل القوام جافاً.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقاً؟
نعم، يمكن تغطية الخليط وتبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز، لأن الخليط البارد قد يحتاج إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين في الفرن.
ماذا لو لم يكن لدي قالب فينانسييه؟
قالب المافن الصغير يعمل بشكل مثالي؛ املئي كل كوب حوالي ثلاثة أرباعه. يمكنك أيضاً استخدام قالب مادلين، لكن الشكل سيختلف. اضبطي وقت الخبز بمقدار 1-2 دقيقة إذا لزم الأمر.
كيف أعرف أنه نضج؟
يجب أن تكون الحواف بنية ذهبية غامقة وأن تكون المراكز صلبة وترتد عند الضغط عليها بلطف. يجب أن يخرج عود أسنان مغروس في المركز نظيفاً أو مع بعض الفتات الرطب.
هل يمكنني استخدام بيض كامل بدلاً من بياض البيض؟
لا، تعتمد هذه الوصفة على بياض البيض للحصول على القوام الخفيف والمطاطي المميز. استخدام البيض الكامل سيضيف دهوناً ويجعل الكيك أكثر كثافة. التزمي ببياض البيض للحصول على أفضل النتائج.
لماذا التصق كيك فينانسييه بالقالب؟
السبب الرئيسي هو عدم كفاية الدهن. تأكدي من دهن كل زاوية ورشها بالدقيق، مع التخلص من الزائد. إذا كنت تستخدمين قالب سيليكون، ادهنيه قليلاً أيضاً لسهولة الإخراج.
هل يمكنني تقليل السكر؟
يمكنك تقليل السكر بنسبة تصل إلى 20% دون إفساد القوام، لكن الكيك سيصبح أقل رطوبة وأقل تحميراً. للحصول على أفضل النتائج، حافظي على الكمية كما هي مكتوبة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
