براونيز فادجي

البراونيز الكيكية تأتي دائماً تقريباً من الإفراط في خلط الطحين أو الخبز لفترة طويلة. اطوي الطحين فقط حتى يختفي، وأخرجي الصينية بينما لا يزال المنتصف يهتز قليلاً. تتماسك البراونيز أثناء التبريد، لذا من الأفضل أن تميل إلى الخبز الأقل.

السطح المقرمش يأتي من خفق البيض والسكر مع الشوكولاتة الذائبة الدافئة لمدة دقيقتين كاملتين حتى يصبح الخليط لامعاً وأفتح قليلاً. يجب أن يكون خليط الشوكولاتة دافئاً وليس ساخناً، وإلا سيتخثر البيض. لا تتخطي هذه الخطوة، فهي التي تذيب السكر وتشكل القشرة اللامعة.

نعم، لكن الشوكولاتة بالحليب أكثر حلاوة وأقل صلابة، لذا ستكون البراونيز أقل كثافة في نكهة الشوكولاتة. إذا استبدلتها، قللي السكر الناعم إلى حوالي 150 غرام وأضيفي 10 غرامات إضافية من مسحوق الكاكاو للحفاظ على توازن النكهة. يبقى وقت الخبز كما هو.

يجب أن يكون السطح لامعاً ومتماسكاً بينما لا يزال المنتصف يهتز قليلاً عند تحريك الصينية بلطف. يجب أن يخرج عود خشبي يُدخل على بعد 3 سم من الحافة بفتات رطب، وليس بخليط سائل. إذا كان المنتصف متماسكاً تماماً في الفرن، فقد خبزتها لفترة طويلة.

نعم، تتجمد البراونيز جيداً. اتركيها تبرد تماماً، ثم لفي القطعة أو المربعات الفردية بإحكام في ورق الخبز ورقائق الألمنيوم وجمدي لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، أو سخني مربعاً واحداً في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية لتقديمه دافئاً وطرياً.

البراونيز الجافة عادة ما تكون مفرطة في الخبز أو مصنوعة بقليل من الدهون. التزمي بنافذة 22-25 دقيقة، وافحصي عند 22 دقيقة، وقيسي الزبدة والشوكولاتة بالوزن وليس بالعين. إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الزبدة يمكن أن تساعد إذا كان الطحين جافاً جداً، لكن الإصلاح الرئيسي هو خبز أقصر.

نعم، ضاعفي جميع المكونات واخبزي في صينية 23 × 33 سم. سيكون الخليط أعمق، لذا أضيفي 5-8 دقائق إلى وقت الخبز وابدئي الفحص عند 27 دقيقة. حافظي على الفرن عند 175 درجة مئوية واعتمدي على اختبار الاهتزاز بدلاً من الساعة.